美食工坊丨圖文詳解如何烤出完美一塊完美的三文魚肉？

眾所周知，魚肉片不容易被拿來做燒烤，為什麼呢？因為它們很容易緊緊粘上烤盤的格柵，而且一旦粘上 。你將會對翻動所有魚片的境況不知所措。

讓你在烹製時想要完整地翻動幾乎不可能，所以結束時你帶到餐桌上的是想象中完整，但事實上卻並不美觀的魚肉碎片。

下面介紹我們完美烤魚、魚片不碎的秘訣。

你或許會發現這些方法，早在你開始烹飪。甚至就在你準備魚片的時候了呢！

八個步驟詳解：

1、加熱烤盤，讓烤盤格柵也熱起來

輕輕地用油浸透紙張，用鉗子夾著這一紙團，擦拭烤盤格柵。持續用浸過油的紙張擦拭格柵，用的時候可以讓紙張反覆浸油，直到格柵又黑又亮，過程大約持續5到10分鐘。

給格柵擦油並不是這裡的最終目標，塗油使格柵乾燥，就像你需要給生鏽的格柵塗油相類似。由於格柵的高熱度，油聚合創造了一層膜，防止魚肉粘上金屬時蛋白質的流失。當我們烹製脆弱的海產品時，推薦多次擦拭格柵，這樣才能建立起保護膜，確保你的魚不被粘黏。

2、用植物油給魚的兩面都刷一層

3、用鹽和胡椒粉進行醃製

4、將魚肉有皮的一面朝下，跟烤盤格柵呈對角線放置

5、將熱度降到中等，遮蓋住烤盤，在魚皮那面變成棕褐色之前不移動魚肉，使其酥脆完成大約需要2到4分鐘。

6、2分鐘後嘗試用鏟子輕輕抬起魚肉，如果不能完整利落地離開格柵則需要繼續烹製，中間需要多次檢查，直至全部可以移動

7、用兩個鍋鏟，將魚肉翻至另一面

8、遮蓋住烤盤繼續烹製

直到魚肉中心不再透明且溫度保持在廚房測溫計125度，3到7分鐘的時間。這項技巧針對三文魚最有效果但是也適用於其他的型別，新鮮鱈魚，還包括有紅稠魚、鯰魚、大比目魚和鱸魚。烹製鱈魚時要保證兩面都維持在140度有2分鐘時間之久。