心中所屬——彩色魚夾

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彩色魚夾，原名彩色魚盒。它採用鱖魚肉，批成薄片，包上餡心，做成圓形魚盒，主要原料有鱖魚， 蝦仁，雞蛋，熟火腿，綠葉菜，等，非常美味，它屬於蘇菜。

下面就教給大家關於這道美味彩色魚夾的製作方法：

準備材料：鱖魚，蝦仁，肥膘肉，雞蛋，火腿，生菜，香菇，鹽，料酒，味精，小蔥，姜

1，生菜擇洗乾淨，消毒，備用；蔥洗淨，切段；

2，將蝦仁放清水中，用三隻竹筷進行攪打，除去黑筋，用清水過淨，瀝乾水分；雞蛋去黃留清，備用；將蝦仁、肥膘分別斬成茸；將火腿切成末，切成菱形小片；將水發冬菇、生菜葉分別切成菱形小片；將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗淨瀝乾，卸下頭尾，取出魚肉；

頭尾用料酒、精鹽少許、味精少許醃漬；

3，魚肉切成長方片，用紹酒、精鹽少許、味精少許醃漬，鋪開；在蝦仁中加上精鹽少許、料酒、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調勻後分別放在魚片上；

4，將魚片兩頭對摺，修成半圓形魚夾，點綴上火腿、生菜葉、水發冬菇菱形小片；炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油；

5，炒鍋復置火上，舀入雞清，燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中；

6，將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成。

怎麼樣，是不是心動了呢！

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