當喝酒遇到豬頭肉，那真是絕配

當喝酒遇到豬頭肉，那真是絕配

醬炒豬頭肉

做法：將熟豬頭肉切成片，過水氽燙。蒜切片，青紅尖椒切塊。郫縣豆醬剁細。鍋內注油燒熱，加蒜片、郫縣辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。豬頭肉需要過水氽燙，去除異味，爆香豆瓣醬時注意油溫，否則易糊鍋。

涼拌豬頭肉

涼拌豬頭肉是一道美味可口的涼拌家常菜，主要食材是豬頭肉，因其做法十分簡便且口感醇香、開胃，受到很多人的喜愛。做法；將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。黃瓜不用去皮，洗淨後用廚房紙擦乾，切段後拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。把肉、黃瓜、蒜放入小盆裡，加入醋和醬油，比例為3：1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可！

酸辣茶香耳絲

酸辣茶香耳絲這道菜好吃又好做，吃在嘴裡香甜可口的同時，還透著茶葉的香氣。做法：豬頭皮洗淨後用熱水氽燙2~3分鐘後撈起備用。將鋁箔紙鋪在鍋底，再均勻撒上調味料，放上蒸架，再將豬頭皮放入，蓋上鍋蓋，用小火燻3分鐘，讓豬頭皮表面上色即可。將豬頭皮取出放涼，切成薄片，再放入冰開水中浸泡10分鐘，讓豬頭皮口感保持爽脆。將豬頭皮及調味料（1）拌勻入味，再將材料2放入，攪拌均勻後，即可盛盤上桌食用。

醬豬頭糕

醬豬頭糕做法：將豬頭刮洗乾淨，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水衝淨；鍋內放入清水，加入調味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開後轉入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。撈出醬湯中的蔥，姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火；將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。出鍋前加入辣椒油，則稱為紅油豬頭糕。