精釀啤酒裝置原材料——酵母

我們上次 講了精釀啤酒裝置原材料有哪些，最重要的原材料之一是酵母。那上次講的酵母沒講完，接下來，具體的吧酵母這個原材料講完！

精釀啤酒裝置：紅啤、白啤、黃啤、黑啤

啤酒廠應用的酵母菌關鍵是酵母菌，而酵母菌中又有諸多的型別。具體制造中應用的酵母菌有兩類：上邊酵母菌和下邊酵母菌。

精釀啤酒裝置：紅啤、白啤、黃啤、黑啤

從上邊發醇酵母菌和下邊發醇酵母菌的名字中就瞭解他們的發醇狀況不一樣。在發醇全過程中，上邊發醇酵母菌升高至液位；而下邊發醇酵母菌則在發醇將要完畢時地基沉降至器皿底端。

上邊發醇酵母菌在發醇完畢後也會地基沉降至底端，但比下邊酵母菌晚許多，主酵完畢收購酵母菌時還要上邊，應用開放式發醇器皿時收購也在上邊開展。

精釀啤酒裝置：紅啤、白啤、黃啤、黑啤

下邊發醇酵母菌的另一個關鍵特點取決於其不一樣的彙集工作能力，大家由此將下邊發醇酵母菌區劃為粉末狀酵母菌和彙集酵母菌。在粉末狀酵母菌中，體細胞分佈均勻於發醇底物中，只在發醇完畢時才遲緩地基沉降至器皿底端。而彙集酵母菌的體細胞，歷經一段時間後就彙集產生大的彙集塊，並迅速地基沉降。酵母菌的彙集工作能力在於基因遺傳，上邊發醇酵母菌不具有彙集工作能力。

上邊發醇酵母菌和下邊發醇酵母菌的差別還取決於發醇溫度的不一樣，下邊發醇酵母菌的發醇溫度在4~12C，上邊發醇酵母菌的發醇溫度在14——25，實際溫度由釀製者決策。

精釀啤酒裝置：紅啤、白啤、黃啤、黑啤

所以酵母種的彙集工作能力具備挺大的現實意義，彙集酵母菌所發醇的精釀啤酒清澈，但發醇度不高，而粉末狀酵母菌和上邊發醇酵母菌所發醇的啤酒稍混濁，但發醇度很高。