年貨必不可少的一款糖果，海鹽焦糖杏仁太妃糖～

過了臘八就是年，小的時候，年的味道很濃很濃，整個臘月都在備年貨。那時物資沒有現在豐富，小孩子對年更是充滿了期待，過年會有新衣服、有糖果、有許多平時吃不到的東西。

現在沒有什麼是必須等到過年才可以盼到的零食，但是年貨還是要備的，生活還是需要一點儀式感。今天分享一款好吃的海鹽焦糖杏仁太妃糖，焦糖與海鹽組合的味道，焦糖獨特的甜，海鹽微微的鹹，好吃到停不下來！

海鹽焦糖杏仁太妃糖

小佳私房話

1、製作糖前，一定要做好準備工作再開始，烤盤、溫度計等都要準備好。

2、熬糖時要用小火熬，並不停的攪拌，不然容易粘鍋底，在熬糖過程中要小心糖飛濺被燙到。

3、熬糖的時間需約20分鐘左右，糖會熬成棕褐色，要時刻留意糖的溫度，不要熬到顏色太深，會有焦苦味哦。

4、太妃糖做好後在還是很熱的時候就要脫出烤盤開始切了，如果完全冷了再切，糖很脆硬，就很難切動了，也容易切碎。如果室溫太低，糖硬得更快，可以將糖放入約80度的烤箱，稍回溫再切。

5、附焦糖醬做法：細糖100g，淡奶油80g（煮至溫熱狀），無鹽黃油20g（提前軟化），鹽1g。將細糖倒入深一點兒的奶鍋，鋪開後中小火煮化，全程不去攪拌它；在糖熬成接近紅褐色有一點焦味時，將淡奶油緩慢加入，並不停的攪拌！再加入鹽和軟化的黃油，轉中火攪拌融化即可。做好的焦糖醬冷卻後密封儲存，放置的越久，顏色會越淺，也會越甜哦！

材料

無鹽黃油100g，淡奶油105g，細糖240g，水怡50g，海鹽6g，焦糖醬（或焦糖漿）30g，扁桃仁300g

製作步驟

1、準備好所用的材料，另外要備好溫度計；方形烤盤中先墊好油布；帶上一雙薄的棉手套後再套一雙矽膠手套。

2、粘鍋中加入無鹽黃油，小火融化後加入回溫的淡奶油，攪拌拌勻。

3、再加入細糖、水怡和海鹽，繼續不停的攪拌。

4、待糖完全融化後放入溫度計測試糖溫，糖水會沸騰產生很多小泡。

5、當糖的溫度熬到約115度時，加入焦糖醬，繼續不停的攪拌。

6、糖的顏色會越來越深，變成焦糖色，當糖溫升到約160度時，要馬上關火（熬糖中途一定要不停的攪拌，不然容易粘鍋底）。

7、加入烤熟的扁桃仁，快速的翻拌幾下拌均勻。

8、將拌勻的太妃糖倒入事先準備好墊了油布的烤盤中，藉助擀麵杖快速擀壓使糖變得平整，再用刮板迅速的整形成方正狀，整形的動作一定要迅速。

9、糖會很快冷卻變硬，在糖還是很熱的時候（約60度左右）就要將糖脫出烤盤放在切板上開始切，切成喜歡的大小（糖很快會冷卻變硬，一定要還是熱的時候就切，如果冷了再切，糖是脆硬的，就很難切動了）。

10、將糖包一層糯米紙，再用喜好的糖紙包裝好即可。