自助餐30元一位隨便吃，老闆不怕虧嗎？原來我們想太簡單了

現在許多人外出就餐時都會選擇自助餐，因為自助餐不僅在價格上具有優勢，並且食物型別也是多種多樣，消費者面對琳琅滿目的食物可以根據自己的喜好選擇。不過與此同時，對於只需30一位的自助餐是否會有虧本的情況發生，很多人產生了疑慮。

自助餐人員成本低

相信大家不難發現，當你走進一家自助餐廳時，裡面的服務員並不會像其他餐廳的服務員一樣人數眾多，對於現在的餐飲行業來說，人員工資往往才是成本的大頭，然而自助餐是需要消費者自己動手的，服務員只需要負責打掃桌子、收銀、拿餐具之類的工作，並沒有太多其他的工作需要做，因此自助餐廳在人員數量上也不會有那麼多的需求。

另外，廚師對於一個餐廳來說也是重頭，好一點的餐廳往往需要好幾個大廚，每個廚師的工資一個月就需要大幾千，然而同檔次的自助餐廳只需要一兩名大廚，便可以滿足餐廳的運營標準，光人員上就為餐廳節省了一筆不少的開支。

餐廳運營模式

自助餐的客流量也比普通餐廳大得多，在上菜速度和數量上會有所控制，菜品沒有之後不會立刻上架，並且許多自助餐廳還會控制顧客的用餐時間，這就實現了薄利多銷的銷售手段，客流量大了，在成本上也可以分攤不少。

餐廳客流量的增加會使餐廳的進貨量增加，大量的進貨使供貨商給出的價格也會有所下降，這就是為什麼許多自助餐都會在價格那麼優惠的同時還能獲利的原因之一。

為何自助餐不會虧本？

要想讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時可以有利可圖，那麼菜品的種類就需要做到豐富多彩。可能有不少人認為自助餐廳減少菜品才能賺錢，其實這是錯誤的想法。如果一家稍微高檔一點的自助餐廳只有少量價格較高的菜品，如進口牛羊肉，高價海鮮、大蝦等，那麼肯定會面臨虧本的風險，但是如果同時還準備了價格稍便宜的豬肉、雞肉、蔬菜和各種麵包糕點，那麼餐廳的成本自然而然的也會減少。並且許多自助餐廳會將價格高的菜品口味做的比價格低的菜品差，這樣顧客在選擇的時候，對於低價菜品的需求便會比高價菜品多。

可能有人會覺得人流量增加後餐廳無法控制每個人的用餐量，不還是會虧本嗎？其實只有少數的人可以在自助餐廳吃很多，而且就算是飯量很大的人，餐廳裡許多食物例如蛋糕、水果、主食等都會提高他們的飽腹感。並且許多餐廳的菜品都會比較鹹膩，吃多了就會想要喝水，水喝多了自然而然就飽了，只要你不浪費，自助餐廳是不怕你吃的，其次就是控制浪費，許多餐廳會限制剩餘的食物，超過限量還要罰款。

根據網上資料顯示，如今在二線城市花80萬投資開家100平左右的自助餐廳，那麼一年的淨利潤大概是在50萬元左右，而在一線城市的話自助餐廳的淨利潤只會多不會少。

自助餐的由來

其實，自助餐從上世紀由北歐地區的海島發明，最早的自助餐形式是由於海盜們通常是將從各處搶劫到的食物放在一起供夥伴食用，從80年進入我國並逐漸開始流行於民間，在而後的幾十年裡，自助餐市場在我國不斷髮展，自助模式迎合瞭如今消費者的消費需求，現如今，朋友聚會，公司聚餐等當人員眾多時避免不了口味眾口難調的情況發生，而自助餐由於菜品多樣、價格實惠，受到了眾多消費者的喜愛。