下館子吃飯，沒上菜卻先送一盤花生米？服務員：都是老闆的套路！

導讀：下館子吃飯，沒上菜卻先送一盤花生米？服務員：都是老闆的套路！

現在人們的物質經濟水平提高了，下館子的頻率也有所增加，你有沒有發現，一般的餐館，特別是中餐廳，會在上菜前提供一些小吃，鹹菜，涼拌小菜之類的，當然最常見的還是花生，這盤小小的花生到底有什麼作用呢，相信很多人都沒有仔細思考過。餐飲作為服務業，會在細節上有所考量，所以我就來為你揭秘餐館老闆送花生背後的小心思。

每一次我去小餐館吃飯的時候，菜都還沒有上，但是服務員都會先送一盤花生米，這到底為什麼呢？難道老闆不怕虧本嗎？問了服務員才知道，原來都是老闆的套路！

首先，花生有開胃的功能，先上一些花生，既可以開啟顧客的食慾，又不墊肚子。在生活中有一個很普遍的現象，那就是你本來不是很想吃東西，結果一旦開始吃，就停不下來了，彷彿被打開了食慾的大門，在餐廳，他們肯定希望你食慾大振，也是餐廳增加營業額的一種小技巧吧。並且先吃小食，能讓你的胃提前開始工作，對我們的消化系統是有好處的。站在我們的角度，它能保護我們的身體，站在商家的角度，可以提高利潤，何樂而不為呢。

其次，花生米一般是鹹的，況且中國一直都有花生下酒的習慣，就算有人喝水解渴，但總有人會想要點一些飲料和酒水的，不知不覺地帶動了餐廳的隱形銷售。很多人認為在餐館點酒水不划算，所以常常不太願意點，花生直接製造了顧客的需求，這一招不可謂不高明。並且花生米食用方便，既沒有麻煩的湯水，也不用顧客動手剝，餐廳刷盤子也很方便，在閒聊中當成零嘴來吃，不容易造成浪費，是最經濟實惠的做法了。注意了，花生米一般還是要錢的，但它比較便宜，店家降低了成本，顧客也能接受，兩方對此容易達成共識，如果是貴一點的其他東西，顧客會不太願意消費。

再次，餐廳上菜是需要一定時間的，顧客不餓的話，花生米可以幫助他們打發時間，以免顧客在等待過程中失去耐心，而且有人可能會在點單後反悔，但他如果已經吃了你提供的小食，就不太好意思走了。如果客人已經有點餓了，那在菜還沒上的時候，花生米能緩解他們的焦躁情緒。從這兩個方面來說，花生米對減少餐廳的流單機率有重要作用。

最後，現在我們出去吃飯不僅僅是吃東西，還要看服務，從海底撈熱情的服務風格可以看出顧客對高質量服務的需要以及整個行業對於高質量服務的追求，一盤花生米體現了餐廳對我們的熱情招待。好吃的食物當然是制勝的關鍵，但其他任何問題都可能毀掉辛苦招攬的客源，就像我有一家很喜歡的超市，但如果它裝修很差，工作人員態度不好，我會選擇去其他超市。吃飯也是這樣，餐廳之間的替代性很強，只有更好的服務才有可能留住顧客，有這麼多小心思也就不奇怪了。

增強顧客的用餐體驗，提高餐廳收入，就是藏在花生米背後的真實秘密。但其實，我還是希望餐館能專注食物，提高自己的不可替代性，只要足夠好吃，顧客一定會排除萬難地去光顧，追根溯源，餐點才是核心競爭力。