《什錦炒飯》​簡單又美味的炒飯做法

最近的北京真的好熱好熱，像極了上了火的蒸屜。窗外的知了撕扯著脖子沒日沒夜的哀嚎，怎麼下雨也不見清涼，讓人幹什麼都提不起興趣來。這個天氣肯下廚房的人，那絕對是對廚房嚴肅的真愛，比如我。

從小受家裡的影響，便不喜歡去外面吃飯。即便上頓下頓的都吃最簡單的麻醬麵，也不願意穿戴整齊了去下館子。因為飯館兒哪有清早兒的菜市場有意思，帶著露珠兒的菜葉子，泥土未乾的土豆子，裡裡外外的透著新鮮勁兒。

某人特別愛吃炒飯，我也喜歡做。因為只要用最簡單的食材搭配最快速的時間，就能出就一碗炒飯，完全不需要任何腦子和經驗，特別適合這樣的大夏令天兒換換口兒。尤其是再搭配一杯冰箱裡拿出來咋涼的蘇打水，多大的暑氣也都能消除了。（想說三伏天不要吃涼的的筒子們就歇歇吧，誰不是一邊兒熬著夜，一邊兒嚼著枸杞養生呢。 偶爾放肆一下，難得糊塗嘛~）

什錦炒飯

材料：

冷飯 ……………… 一鍋（碗也行）

純肉火腿…………你喜歡的量（火腿腸就算了，全是大澱粉）

雜蔬………………一把（買現成的也行，但我更喜歡時令日自己備了新鮮的凍在冰箱取用）

雞蛋………………2個（一個也行，喜歡就好）

蕭山蘿蔔乾………適量（不加也行，但是隻要不討厭蘿蔔乾的，這絕對是這碗炒飯的靈魂之筆）

鹽巴………………適量（有了蘿蔔乾了，意思意思就行，不然飛走了別怪我沒提前說）

做法：

準備好生食材後，雞蛋打散，火腿切丁，米飯備用。（想加別的輔料也行，喜歡就好）；

2。 熱鍋冷油，倒入雞蛋用筷子劃散，稍微變色便盛出待用。為什麼一定是“稍微變色”就要盛出呢，因為顏色好看啊，而且顯得多啊，吃起來也會覺得嫩嫩的；

3。 倒入什錦雜蔬略翻炒，別問我為什麼先炒雜蔬，因為它們是生的啊……

4。 倒入火腿丁和冷飯，繼續翻炒；

5。 倒入蘿蔔乾和炒好的蛋，接著抄抄抄。最後加少鹽，拌勻，關火；

6。 拍照後就能開吃了，為什麼要拍照呢，因為不拍照怎麼嘚瑟給別人看呢，對吧？

Tips：

炒飯能粒粒分開的秘訣就是一定要是冷飯！在燜煮的時候水也要稍微少放一些，如果飯都燜的像稠粥似的，即便是擱長毛兒了，也不可能炒成“粒粒分開”的；

炒飯裡的輔料真的是加什麼都可以，但是有一點要注意的是不要加那些容易出湯兒的東西，比如西紅柿、一掐一汪水的鮮菌類（如果要加菌類，可以先焯一下再控一下，一來斷生，二來減少出水量）等。腦補一下炒飯炒的跟上海菜飯似的，那幹嘛還叫炒飯呢，對吧？

如果想讓炒飯好看，就選那種顏色差別大的輔料，奼紫嫣紅的配白飯才好看。