自制高山小土豆，食材便宜做法簡單，不比路邊攤兒味道差

住在偏遠的山林小鎮上，平時生活相對悠閒，不過也有一些不太便利的地方，比如你想吃點零食或者路邊攤，想要圖方便點外賣的時候，可能拿錢都買不到那些你想要的食物。做飯做菜，時間長了也就習慣了，但想吃路邊攤的心，隨著時間的推移越發強烈，去城裡一次需要大半天，多有不便。

幸好身邊有三兩好友，特別喜歡自己做一些小零食，有的味道和路邊攤幾乎相同，有些甚至比路邊攤味道更好。山裡的小土豆很多，家家戶戶都喜歡種，在曾經還沒有通車的情況下，山上的人大部分時間都將土豆當成主食，也就研究出了很多土豆的吃法。今天要分享的是自制高山小土豆，相信大家在很多街頭就看到過。

高山小土豆，外皮酥脆，裡面是粉粉的口感。經常吃路邊攤的朋友，會覺得做起來很麻煩，生活在沒有零食解饞的地方，覺得這道零食做法還是很簡單的，而且食材非常便宜。味道和路邊攤類似，而且很好吃。

食材準備：幾十個小土豆（土豆個頭和雞蛋差不多最佳）、辣椒粉、食鹽、菜籽油、香蔥

食材處理：將所有的小土豆去皮，用清水浸泡一會兒。辣椒粉準備一小勺即可，香蔥切成碎末放置碗中備用。

烹飪過程：

步驟一：放入大半鍋清水，將去皮小土豆全部倒入鍋中，進行燜煮，這個過程比較重要。時間根據土豆煮熟的狀態來決定，在燜煮十五分鐘後，建議拿出筷子戳一下小土豆，熟透但不散就可以瀝水了。

步驟二：瀝水過程，只需要用籃子將熱水過濾即可，不能用冷水沖洗，這樣會影響土豆外皮的酥脆程度。瀝水的過程和煎炸小土豆之間，時間間隔不宜過長，最好控制在三分鐘左右。

步驟三：煎炸過程，這個過程相對漫長，而且需要耐心。首先將鍋中放入小半鍋菜籽油，調和油也可以，都要將油燒熱，再放入全部土豆，轉小火。油的量剛好沒過最下面一層土豆為最佳，減少油的浪費。

其次，將土豆和油全面攪拌一次，土豆上都掛上了油，蓋上鍋蓋，這樣在煎炸的過程中，燜炸會加速土豆熟透，而且還會保留原本香味，也更容易起皮。

接著，燜炸十分鐘左右，會發現土豆的酥皮逐漸加厚了，油也減少了一些，這個時候需要翻動下面的土豆到鍋的周圍，讓之前邊緣處的土豆，滑到鍋底，更全面炸出酥皮。

最後，有些土豆外皮的顏色逐漸加深，有一些呈現紅色，還有一些土豆的邊炸糊了一點，這個時候口感，放入適當的食鹽和辣椒粉，攪拌均勻，就可以出鍋了。出鍋時，每個小土豆都敲打一下，讓酥皮和裡面的土豆產生剝離感。

土豆出鍋，盛放在之前放了蔥末的碗中，將土豆和蔥末攪拌均勻，就可以直接拿著小牙籤享用了。

自制高山小土豆，味道很香，口感酥脆帶綿粉，有時候路邊攤還達不到這種口感，關鍵自己做，乾淨衛生，吃著放心。自己做，偶爾告別一下路邊攤，是個不錯的選擇。