奶茶店只是外賣平臺的“打工人”

一年到頭，奶茶店的生意就是起起落落落落…

靠著行業旺季帶來的巨量增長，平衡淡季的蕭條業績開始成為一種普遍現象。在市場利好的時令沒有把金撈夠，在淡季到來之時說走就走也成為茶飲創業者的常態。

尤其是在今年，抱著賭一把心思經營的創業者們，在經歷了生意只落不起的暗黑時刻後，大都選擇偃旗息鼓、說走就走，暫時退了出來。

那些仍在堅守中的人，又分為兩個陣營——

一是實力雄厚，不怕蕭條市場的撼動；

一是不甘落後，想法設法要完成自救。

他們要麼是品牌在區域內擁有大量的粘性使用者，在秋冬的生意下滑不明顯；要麼是已經實現或者是正走上雙線運營的路上，透過線上外賣平臺拉動店鋪銷量的全面增長。

什麼是雙線運營？

通俗點講就是既要做門店生意，也要做外賣生意。線下用情懷連線使用者，線上用活動吸引使用者。

打通整個雙線運營的路徑，建立維繫門店正常運轉的流量池，是現階段每一個飲品店老闆都需要重點思考的問題。

奶茶店到底該怎麼做外賣，怎麼透過線上賦能線下呢？

一、做外賣的動機和捷徑

想知道怎麼做，先要搞清楚自己為啥要做。

如果你做外賣只是單純地應對危機的無奈舉措，如果你只想簡單粗暴、省心省力地提高門店業績，你可能不會得償所願。

因為做外賣不是一味地做滿減、搞促銷活動、花錢誘導使用者好評、甚至週期性地刷單就可以的。它不會讓你很省心，相反會讓你很操心。

想要在外賣平臺上獲得持久生命力，你必須要經過幾輪試錯，不斷最佳化產品結構、店鋪設計、包裝設計，找到屬於自己的那個盈利平衡點。

做外賣有什麼捷徑可以走麼？

答案是肯定的，瞭解平臺規則，利用新人期的流量傾斜政策，可以比較快地達到入門級別。再找到相匹配的競爭品牌研究分析，不斷提升外賣運營細節，找到雙線運營中的利益平衡點，實現門店線上、線下運營的良性迴圈。

二、外賣平臺流量入口

很多奶茶店老闆在做外賣的初期，很容易陷入一個誤區。

一上來就盯著那些月銷9999+的區域頭部品牌，學習他們的滿減設定、店鋪風格、活動選擇等，最後落得吃力不討好的下場。

為啥？

因為前期最關鍵的那些操作，你沒辦法看到。你直接跳過了曝光，拉流量，刺激收藏，引導好評等環節，店鋪的權重上不去，綜合排名靠後，銷量也很難有顯著提升。

那前期該怎麼提高曝光度呢？

你得先搞清楚外賣平臺的主要流量來源，然後選擇適合自己的高性價比方式進行推廣，進而提升整個店鋪的曝光度。

現階段平臺有七個主要的流量入口，附近商家列表，頻道商家列表，搜尋頁面，優惠專區，優惠券、紅包，為你優選，歷史訂單。

其中最主要的流量來源是商家排名，我們提高眾合排名其實就是為了提高商家排名。此外，7天新店特權，買流量、展示位、搜尋引擎都會影響商家排名。

值得注意的是，在開啟新店特權這七天，你的店鋪可以在店鋪排名的第8位和第12位輪番播放，是為新店打下銷量基礎，提升特權後店鋪排名的關鍵。

在店鋪的首頁設計，選單設計，滿減設計等部分最佳化完成前，別輕易開通七天特權。

抱著試錯心態開通外賣專案的奶茶店，有不少是因為浪費了7天新店特權，導致店面前期的綜合排名很低，最後只能花錢買流量來提高曝光。

對於單店和小連鎖店，點金推廣則是最常用的一種提升店鋪排名的方式，也被商家形容是『花錢買排名』。點金推廣位於商家列表頁5、6、10、15、20、25位的推廣位，和使用者的點餐習慣比較吻合。

如果自身的裝修不到位，產品不行，服務不行，做點金推廣的大機率會血虧。

可以說用得時機好就是救命稻草，用得不合時宜就是削骨毒藥。

什麼時候才算是好的時機，該怎麼做才能提升曝光後的轉化率，最大程度利用這些流量呢？

這些，我們都可以從排名靠前的月銷9999+的門店窺知一二。

三、跟月銷9999+的奶茶店學習

不同層級的奶茶店，做外賣的出發點不同。

一些加盟品牌燒錢買廣告位、做大力度促銷活動不是為了門店增收，而是品牌影響力打造。對他們而言，月銷量和排名在某種程度上是那些潛在加盟商的安心丸。

你一個地方級的小連鎖，拿不到美團等平臺的低價廣告位資源，低佣金政策，如果也是一味地花錢買流量的話，只會有兩個下場，悄無聲息地死掉或者幸運地成為美團們的“打工仔”之一。

找到適合自己的流量增長路徑後，再來看區域頭部奶茶店的店鋪設計。

以仙狐附近的這家茶百道為例，很多細節的地方都值得我們學習。

1. 資源位的巧妙利用

線上店鋪的海報和門店的海報設計其實是一個原理，爆品、主打品的資源傾斜展示，刺激使用者下單。

茶百道的滾動輪播圖展示的醉步百道，血糯米奶茶，多肉葡萄毫無疑問都是店鋪的爆款，而店鋪的醉步百道影片則加強了使用者的感知，很好地把自己的差異化標籤打了出去。

在店鋪介紹欄，茶百道還耍了個小“心機”，把另外兩款主推品楊枝甘露和西瓜芝士帶了出來。

仙狐大概算了下，僅這幾款產品的月銷量就達到8000單左右。

用爆品思維做外賣，用主推品帶動整個店鋪銷量。

對單店和小連鎖而言，在店鋪相應的展示位除了要呈現這些主產品資訊，店鋪優勢、優惠資訊也可以呈現。比如免配送費，檸檬茶統統9。9元。

2. 刺激使用者轉化

活動做了，流量有了，沒有轉化是為啥？因為你沒有讓使用者產生足夠強的購買動機。

頁面的活動力度是多少？奶茶店的環境、衛生狀況怎樣？產品的帶圖評價如何？貼心的服務有沒有？

包括店鋪的線上選單設定、產品的圖片設計、排版等，這些視覺上的衝擊都會影響使用者的下單慾望。

比如茶百道的美團外賣店，在左側選單欄最後還設計了【茶粉小提示】專欄，真正做到把品牌服務放到了線上，讓使用者能夠直觀感受到品牌的用心。

賞心悅目的分欄、排版，貼心的服務，靠譜的標籤、評價，都能降低使用者的防範心理，促使使用者轉化。

對單店和小連鎖而言，想要提升進店轉化率，活動內容豐富，活動力度看起來要大，分欄加清晰、精準，圖片有食慾，海報突出產品核心，好評率高都是必不可少的。

說到使用者好評，就不得不聊一下現在商家通用的那種加微信好評返現的模式，不是說沒有用，但效果真的不咋滴。

我和身邊的朋友點了一年的外賣，每次看到這種好評返現的卡片，都會忽略。後來在工作群、遊戲群，打卡讀書群，知乎群問了一圈，發現很少有人為這個複雜路徑的返現買單。

相反，那些點單後，老闆額外給加送小驚喜並送上祝福的話語，更容易讓使用者主動好評。

各位老闆在做外賣的時候，一定要學會拆解使用者的行為，用他們喜歡的方式贏得他們的好感。

3. 活動的設計原理

有流量有轉化就能賺錢，能錦上添花？

還真的不一定，純粹地做保本促銷，你只會淪為平臺高階的“打工人”。

奶茶店滿減活動要以“有利可圖”為準則。在提升客單價的情況下，既讓使用者享受到優惠，也能讓自己拿到利潤。

打個比方，比如你的產品價格在15元左右，那你滿減的第一檔可以設定在20元左右，第二檔就可以設定在35元左右。

使用者下一單不會享受到優惠，下兩單你就可以把利潤賺到。

另外活動的豐富度要足夠，比如說滿贈優惠、新客立減等，這些優惠未必是使用者在意的，但看到這麼多活動，使用者往往會有更大的興趣瞭解。

所以各位老闆在做外賣的時候，也要拆解使用者的購買心理，她是奔著貪便宜的心理來的，還是衝著你的店鋪設計、產品顏值來的。

發現沒，整個外賣運營的底層邏輯和門店運營一樣。

透過使用者行為分析、心理分析反推運營方法規則；透過分析周邊的商家、活動力度、客單價、消費人群反過來最佳化自己；透過紮實有料的產品結構建立長線發展……

外賣運營對奶茶店而言，更像是一個錦上添花的渠道。如果在位置利好、流量尚可的地段你都沒辦法把線下生意做好，投身外賣也不會帶來雪中送炭的效果。

想要在行業淡季提升整體業績，最關鍵的還是要提升門店的綜合實力，懂使用者，懂產品，懂營銷，缺一不可。

只有打好底層基礎，才更容易打通門店運營、外賣運營，做到雙線協同發展，相互賦能，才有機會取得可持續性地良性發展。

否則，

你很可能成為外賣平臺的一個高階“打工者”。