食品保質期到了，真的不能吃了嗎

很多人認為保質期是食品變質，食品不能使用的限度。但是最近媒體報道說，歐盟國家計劃取消乾麵、大米、咖啡等部分食品的保質期。據歐盟的一份報告指出，每年浪費的食物多達8900萬噸。

中國農業大學食品科學與營養工程系副教授範志紅說：“不是麵包餅乾等食品的期限，而是看看‘過期食品’是否能吃，這是學術上的。”

食品保質期最後食用期限

保質期最後食用期限

保質期等於最終食用期限，超過這個期限的話，經常會馬上扔掉。

對此，範志紅指出，保質期的定義是“正常條件下產品的質量保證期”。保質期內對產品質量負責，所以在保質期內吃比較好，但保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準。保質期內的食品也可能因保管方式、環境等因素而變得太早。例如，包裝開封后，保質期短。超過保質期的話，食物也會變質，不能吃，所以要自己判斷。

範志紅指出，保質期不等於最終食用時間。保質期過後，部分食品在安全方面仍然可以吃，但質量會有所下降。冷凍食品過期後，病原體可能不會超過標準值，或者煮後吃也不會產生副作用，但是保管時間長，味道和口感會有所變化，味道不新鮮，維生素含量少，脂肪可能會被氧化一點。

過了保質期也不必全部扔掉

當然，如果要自己判斷哪些食品已經過了保質期，到底能不能吃，請專家教你一些竅門。

主食：麵包的保質期一般為3-7天，過了保質期，只要幹了就可以做麵包渣吃，如果生黴或酸了就不能吃。饅頭的情況和麵包相似，發黴灰了就要扔掉。餅乾的水分含量少，密封包裝的話，保質期通常在一年以上，除非有洩漏或溼氣，否則過了一段時間味道也不會改變，一般都可以吃。

牛奶和乳製品類：過期的牛奶有稠的、不均勻的溶液，或有塊狀或絮狀物的話就扔掉。夏天看起來正常，也不能煮，煮後有凝固點，說明細菌過剩。奶粉沒有水分，保質期長，保質期長，顏色不變暗的話，肉眼也看不到的雜質或異物，也不會產生陳年味、黴味、羅味等，可以食用。只要稍微揉成一團，就可以用作零食或烹飪，透過加熱繼續使用。乾果：真空包裝的乾果期間在半年到一年之間，但一旦開箱，很可能在保質期內出現問題。因此，這種食物聞起來像嘴的味道，吃了酸的味道就要扔。口感不脆，說明吸水，變質快，發黴長，氧化酸敗也不行。

香腸等肉類產品：如果是真空包裝，放在乾燥冷凍的狀態下，營養稍差，保質期可以為3年。如果過了保質期，海拉味或腸子粘糊糊的話，就意味著微生物繁殖了，不能再吃了。

飲料種類：一般密封包裝過期，外觀不變的話，不褪色、渾濁、沉澱等，要以口味為準。氣味不能喝。

罐頭類：罐頭都是密封包裝，所以保質期更長。買的時候注意不要買膨脹的罐頭。如果過了保質期，有了充氣罐，食物經常被細菌汙染，就應該扔這個罐頭。未充氣的罐頭開啟聞，有酸味和雜味就不能吃。如果油箱有腐蝕，就不要吃。另外，即使過期了味道不變，也要加熱一下吃。