廣寧美食文化，帶你一飽眼福

廣寧，位於肇慶中部偏西北，地處北江支流綏江中游，素有“竹子之鄉”、“武術之鄉”、“廣綠玉之鄉”的美譽。

一年四季不打烊的竹海大觀、集天下竹之大成的寶錠山、美譽“粵西第一山”的螺殼山，古香古色的南街里仁村……構成了廣寧豐富的自然、人文財富。

橫亙南北的綏江，亞熱帶氣候，帶給她無比豐富的水資源，滋潤著這片肥沃的土地，同時也給她帶來了豐富的自然饋贈——野味十足又名聞遐邇的竹林雞，可作廣寧名片而且吃法萬千的美味竹筍，竹筍養就的蛋白寵兒竹蟲，既可當菜又可當佐料的五月艾……都為我們的廣寧盛宴備足了材料。

廣寧之春

“唯有山茶殊耐久，獨能深月佔春風”。

每年11月至次年4 月是茶花開花的季節，廣寧油茶是一個鄉土油茶樹種，也是優良的食用油料植物，植株樹姿高大、青秀，葉色深綠有光澤，花色厚豔、熱情奔放，充滿鄉土氣息，是春季踏青路上的亮麗景緻。

油茶籽油根據其開花顏色的不同，可分為白花油茶、紅花油茶和黃花油茶三大類。其中以白花油茶種類最多，出油品質亦為顯佳。野山茶果提煉而成的食用油，又名油茶籽油、山茶油。因油茶樹生長在沒有汙染的亞熱帶南嶺溼潤氣候區， 整個生長過程中不需施農藥、化肥，所以不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素等對人體有害物質。出油油品色澤金黃或淺黃、澄清透明、氣味清香、品質純正，為天然木本食用、保健植物油。

茶油焗竹林雞

靠竹吃竹，這是廣寧人應順自然的智慧！遊竹林，又豈能讓美味的竹林雞“走雞”呢！

廣寧人每逢過春節，竹林雞定是餐桌上不二的主角！竹林雞毛色黃褐或身帶白色斑點，純天然野生放養的方式，則讓她生就了上好的底子：肌肉發達，富含蛋白質及維生素，肉質細嫩，美味無比。

茶油焗竹林雞，就是用白花茶油塗抹整雞後，架在茶油做底的瓦煲中焗至金黃而成。

熱氣騰騰的菜品才上桌，一股雞的鮮香與茶油的清香飄過。吃一口，雞皮脆而不多脂，雞肉則味鮮甘香而又滑嫩，而茶油的清香總是一直相伴嘴邊齒根，不願散去。

茶油焗雞，茶油是本土的白花茶油，雞是竹林雞，兩種廣寧名產的組合，頗有特色。

古水農家燒肉

古水，是廣寧轄區下的一個小鎮。古水農家燒肉，最初之時，唯有趕集之日才能買得到。然而，正是因為其不俗的賣相與獨特的滋味，在古水甚至在整個廣寧得以風行起來！

要做好這道燒肉，首先要挑選上好土豬五花腩肉，抹上特製的味料，而豬皮則抹上脆皮漿，然後入爐內慢溫燒烤，期間要不停地翻轉，以使得受熱均勻。

五花肉經過慢溫燒烤，外皮色澤金黃，油光紅亮的脆皮上留下了因慢燒後再溫烤而帶來的紋路；同時燒烤也化解了它的油膩，保留了其肥肉的甘香。

廣寧菜榨炒大腸

豬下水就是豬內臟，豬下水中的大腸對於廣東人來說，可謂是上乘的食材之一。

豬大腸，吃法可繁可簡，不過最為經典的吃法，還當屬與廣寧特產的大芥菜菜榨同炒，再配以少許蒜、姜。豬大腸有嚼頭之外，更是酸香辣俱在，滋味層出不窮。而菜榨也變得異常味美。箇中滋味，只有在其就菜吃酒之後才能略知一二了！

農家土豬肉燜竹筍

筍乾與土豬花腩肉均是廣寧特產。取農家土豬的上好花腩肉，在豆豉、蒜蓉中爆香，再加入泡好的筍乾一起燜煮。

土豬肉質香濃郁、肥瘦適中，經過長時間的燜煮，借筍乾吸收了它的油膩，保留了肉的甘香，口感嫩滑、入口即化，而筍乾的植物纖維則因吸收了油脂變得潤滑，兩者剛柔並濟，實屬上佳組合。

廣寧之夏

“竹子之鄉”，這廣寧最為閃亮的名片，來得可是不帶半絲水分，就數能吃的筍就多達20多種。

廣寧肥沃的土地、宜“竹”的氣候，都為生竹養竹提供了良好的條件。

文筍、苦筍和甜筍，這三大廣寧“名牌”竹筍，鮮吃纖維細嫩、肉厚多汁；曬乾後其風味更為獨特。這筍中三王，即將在廣寧餐桌上的竹宴大展身手。

對竹感情摯深的廣寧人，在“竹”的烹飪上花下了心思，力求做“竹”文章。這是居身竹海的廣寧人，表達愛竹、戀竹最為直白的方式。

靠竹吃竹，這是廣寧人應順自然的智慧。來到“竹子之鄉”，一嘗“廣寧竹宴”，那才是真正到訪過廣寧。

夏季，正是到廣寧品鮮筍的上好時節。

釀青皮竹筍

其色澤金黃，香氣撲鼻；吃起來原汁原味而又爽滑可口、油而不膩，其滋味甚是讓人回味！

竹筒焗排骨

土豬排骨、蜂蜜、蔥、胡椒加上竹筒特有的竹香，讓這道排骨帶上了濃濃的廣寧竹鄉韻味！

煎炸中，姜蔥、胡椒與少許的蜂蜜的加入，使得排骨吃起來酥香可口；而蜂蜜特殊的加入，更是讓食材內裡的美味充分表現，口感也益發變得清新而自然。

芋香竹鄉豬

農家自種自曬的芋莢幹，竹香豬花肉切片，再淋上適量的自制醬油入爐內慢火溫燜至熟透即成。

土豬肉片經過燜制後，化解油膩，保留了甘香，口感嫩滑、入口即化。而芋莢幹則如筍乾一般，吸收了肉香並同時補充了自身缺乏的油脂，使口感變得極為豐富。

廣寧雲吞

廣寧的雲吞皮薄餡鮮， 在坊間可是頗有名氣。

瞭解之下，製作方法也只是忠誠著父輩的傳統：雲吞皮由麵粉、雞蛋、鹼水等原料和成麵糰再壓切而成。至於原料的比例則是各有各的配方；餡料選肉卻是考究，用的是精挑本地土豬的後腿肉。品嚐下來，那種鮮香確與眾不同，看來差異的最大原因是來自廣寧的原料與水土。

肉香濃郁的豬骨湯汁卻是店家獨有的。吃一個雲吞配上一口骨湯，雲吞爽口彈牙，湯汁則清鮮中飽含著豬骨甘香。

白餈

圓圓的造型，預示著一切都團圓與圓滿，這是所有國人心中的願望！

將備好的新糯米浸泡，蒸熟為米飯，再在臼（碓）內壁灑冷水和蜜蠟，然後將糯米飯倒入舂至綿爛軟熟，舂好後再調入蜜蠟壓成餅狀，擺在簸箕上涼幹即成。

吃法可直接吃食，更可入鍋加上雞蛋煎煮，其滋味與口感將會更佳，更能吃出新糯米的糯香、綿軟與嚼頭！

竹碳蒸山塘鯇魚

五六月，正直魚兒味道鮮美之時，而廣寧就盛產魚兒。廣寧人對於吃魚也有著自己的理解，竹炭蒸山塘鯇魚就是最為有力的證明！

山塘放養的鯇魚，本來就出落得肥美鮮香，清蒸的魚肉最能表現魚的新鮮。竹炭自身無味，但卻有吸附異味的功能，食用竹炭的運用，吸收了魚腥卻不因此留下任何的雜質，忠實地還原了山塘鯇的魚鮮。

竹蟲

竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。 竹蟲富含高蛋白、氨基酸。

相傳，廣寧的竹農對傷害竹子的竹蟲早已切齒，所以，每當從嫩筍中抓到竹蟲，就直接咬嚼以解心中之恨。意外的是，竹蟲不但甘香，還似有奶油之感，味道頗佳。於是，漸漸地形成了一道廣寧名菜。

今天爭著品嚐竹蟲的已經不是竹農了，而是慕名而至的八方遊人。

烹製竹蟲，一可生吃，二可原汁原味的清炒、更有燜制，當然椒鹽竹蟲是人們最喜歡的製作方式。

五月艾草蛋湯

廣寧的五月，仲夏時節。長在田壟，野地的五月艾又是汁滿葉嫩之時，用來入菜、做湯、當餈粑餡料，這是廣寧人的傳統之作！

中國許多藥典記載，五月艾在祛風消腫，止痛止癢，調經止帶；偏頭痛，月經不調，崩漏下血等方面有明顯的療效作用！另外，其可抑制多種桿菌及球菌的生長而帶有了明顯的消菌作用。

夏初嫩苗入湯作菜蔬，夏末秋初枝葉茂盛時採收曬乾或陰乾入藥，這就衍生了廣寧人特有的艾菜。

雞蛋加艾葉做成的家常湯，其味道因為艾葉特殊的香味，以及其藥食兩用的特性，得到了點化！熱騰騰的一碗靚湯，喝起來時，雞蛋鮮香融入了艾葉特有的異香。

蕨菜湯

蕨菜，野生在林間、山野、松林內，是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效，乃食藥兩用的綠色天然食材！

豬大骨，農家自產的赤小豆，再配上蕨菜，大火轉慢火砂鍋中熬2 至4 個小時。豬骨的肉香、豆香、蕨菜特有的鮮香，渾然一體，入喉甘香軟滑，再配以陳皮、蜜棗，輔助藥補的同時更為美味！

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