肇慶廣寧春筍====舌尖上的美味

近段時間，竹鄉廣寧的一些農貿市場已經能看到春筍的“身影”，鮮嫩美味的竹筍，文筍、苦筍惹得眾人喜愛。

在廣寧縣南街鎮匯盈市場看到，一路望去都擺滿了售賣春筍的攤檔，每個攤檔前都擠滿了前來購買嚐鮮的市民，據檔主介紹，現在的文筍正值當季，早上天還沒光就從山上挖下來，所以筍的表面還沾滿了泥巴，相當新鮮。現在市面上售賣的文筍、筍仔、苦筍、甜筍價格都在10到15元一斤，毛筍賣到6元一斤，相當價廉物美，他們今天賣出了一千斤左右。

春天就是要吃筍子，筍子不僅營養豐富，味道鮮美，口感脆爽，而且筍子好烹飪，炒、燉、煨都行，我們全家人都喜歡吃。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。廣寧當地竹筍普遍的煮法是燜豬肉，口感清甜爽脆，是家家戶戶餐桌上的“常客”。

文筍是廣東省肇慶市廣寧縣的特產，區域內的竹子種類達近千種，而又是筍中的上等之物，所以在境內大多人選擇種植“文竹”這一種類。文筍一般只在2月到清明前後出產，故清明前後是食用文筍的最佳時期。

筍農會在早上四五點就上山挖筍，當日挖出來的竹筍鮮嫩脆甜，口感非常好。且當天挖出來的筍當天食用較好，因為過了夜筍就會變老。

去殼後的筍有一股香味，去殼也是一門考人的功夫，會剝的人比不會的人要快10倍。首先用刀在文筍身上削去一邊的筍殼或三分之一的筍殼，然後用食指拿著筍尖的殼從筍尖上往筍頭轉動，這樣便可把多層的殼去幹淨了。

炒成菜了，一般喜歡用燒腩肉炆筍，需要油水多點。