食物：是怎樣改變人類歷史的？

美食家布里亞。薩瓦蘭說：“告訴我你平時吃什麼，我就能說出你是怎麼樣的一個人。”

民以食為天，吃飯，是人類的基本需求。餐桌前的食物透露著我們是誰、與他人之間的關係以及所處的社會地位等資訊。

食物不僅是一種必須品，它還在無形中推動著人類上萬年文明的進步。生而為人，瞭解食物的歷史能讓我們吃得更加明白。

菲利普。費爾南多。阿梅斯托是知名的歷史學者，他寫的《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》向我們呈現了食物與人類文明的關係。讓我們跟隨作者的腳步來看看，食物是如何推動人類歷史程序的？

一、火的出現。

我國考古學家在周口店發明的“北京人”用火燒製食物的遺蹟，是人類熟食的最早遺存。人類在距今40多萬年前，開始用火把食物弄熟了再吃，火的出現，是生食轉化成熟食的開始。

孔子說：“失飪不食”；《呂氏春秋》記載：“火為之紀”

指的是用火不當，食物熟的程度不合章法，是不能吃的；掌握好火候的規律，是製造美味佳餚的基本功。

吃熟食，是人類與其他生物的標誌性區別，它標誌著人類掌握了一項關鍵技能：烹飪用火。熟食吃起來更加安全，它加快了腸胃的消化吸收，使人類不再花費大量的時間在咀嚼上，有更多精力從事生產活動。

早期的飲食只是為了解決生存需求，到了唐朝，我國飲食文化達到高峰，各種美食接踵而至，人類的烹飪技巧和創造力充分發揮出來。

火的出現，使得烹飪成為可能，這是一場改變人類生存軌跡的革命，對人類的生活產生了深遠的影響。在使用火的過程中，人類踏上了進化之路。

二、賦予吃這件事儀式感。

《禮記。禮運》記載：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，汙尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬於鬼神。”

古人將食品、飲品等奉獻給神靈，要知道食物在當時是相當珍貴的物品。古人相信：只有充分滿足了神靈的食慾，神靈才可能施恩於人。

人們透過祭祀這種儀式性的行為，來實現與神靈（一種超自然能力）的溝通，以此來表達人們內心的願望與虔誠的祈禱。

這些供品經過重新的詮釋之後，就不單純只是維持生命的食物了，它被賦予一種價值和魔力。吃，這件事也不僅僅只是為了活下去，而成了一種文化行為。

如今，春節，是中國人最有儀式感的日子。人們用最豐盛的食物、隆重的儀式來迎接新年，各地有不同的風俗和儀式。團圓飯不僅僅只是吃飯，更多的意義在於團聚的氛圍。

正如作者說的：“當飲食不再只是具有實用目的而變成了儀式時，這種改變所帶來的革命性不亞於人類歷史上的其他革命。”

三、農牧業是人類文明的基石。

三字經記載：“稻梁菽，麥黍稷，此六穀，人所食；馬牛羊，雞犬豕，此六畜，人所飼。”

馴化，就是把自然界的野生動物、植物轉變成家養的過程。這是人類對自然環境的一次人工干預，它導致了農牧業和定居的出現。

人類將可以食用的動物經過挑選後養殖，人們不需要浪費體力去獵取難以捕捉的食物，隨之而來的是，手工業的發展和社會分工的細化。

人類農耕技術經歷了刀耕火種、人力、蓄力、機械耕作四個階段。人類憑藉著智慧與勤勞，在不同的時代提供著生活所需的糧食。小麥是傳統文明的象徵，它代表著人類能成功改造自然了。

種植和飼養是人類從食物蒐集者到食物生產者的轉變，它是人類歷史程序的拐點。人類能迅速地瞭解什麼東西最有價值，從而盡其所能為我所用。

四、貿易讓飲食文化跨越國界。

“兵馬未動，糧草先行”，食品是人類文化與貿易交流不可或缺的一個環節。絲綢之路是人類食物生產，食物文化交流的文明之路。

旅行者透過這條路線進行著食料貯存與運輸、食物加工與消費、食品交易等，貿易打通了全球飲食文化的壁壘。

中國的絲綢、瓷器、茶葉運送出去，再把中國沒有的一些食物傳進來。菠菜、胡蘿蔔、番茄、大蒜、胡椒、西瓜、核桃……這些原產自西域、歐洲、非洲地區的植物，經由絲綢之路陸續傳到了我國。

正因為玉米、紅薯、土豆、番茄食物陸續流入後大量種植，使得中國在明朝之後人口猛增，經濟一片繁榮。交流是相互的，人們用食物作為武裝，與他人交換友誼，構建信任和友誼，促進著各種事務順利進行。

人類既往的交流史都有深深的食物烙印，食物與飲食文化交流的歷史深刻地影響著世界的文明。

五、食品工業化之後對人類的影響。

在20世紀50年代後期，食品工業的弊端開始顯現。接觸到噴灑化學品的農場工人開始生病；為了種植而將樹木砍除，導致田間地頭水土流失；農民不想深陷債務，就需要購買更多的機器和化學品來維持生計。

工業化確實比傳統農業能生產更多、更便宜的食物；利用廉價能源的機器看起來比人力效率更高。實際上，工業化增加了人類的健康風險，帶給人類更多的疾病，導致患癌率、肥胖、不孕症的增加。

在人類不斷演化的過程中，食物起到了至關重要的作用。便宜的食物一點兒都不便宜，人類正在為昂貴的醫療費買單。

在這個全球化的社會，飲食能跨越地域、種族和氣候。養活世界最好的方法：是支援每一個共同體，依靠自然的資源去養活自己。

菲利普。費爾南多。阿梅斯托寫的《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》告訴我們：一種食物的獲得，是人類智慧的結晶，食物推動著人類過往的歷史，在今天乃至未來，它依然支撐著人類的文明。

我們在談論轉基因或綠色革命時，要圍繞健康這個大前提。不管科學如何進步，不管飲食之道怎樣變化，最根本的依然是：保證人類的身體健康。

（完）