這樣做“魚香肉絲”家常又好吃，色香俱全極易上手，比飯店強百倍

大家好，歡迎來到李三姐美食記，古語有云：民以食為天，食以安為先，這句經典名句流傳至今也相當真切。今天三姐教大家一盤怎麼做家庭版魚香肉絲，很多朋友都說在外面經常點的肉菜之一便是魚香肉絲，但又擔心經常在外面吃不健康，那麼跟三姐一起來學這道菜，讓你在家也可以做到色香味俱全！

首先我們要準備好食材一小塊裡脊肉，切成肉絲，切完找個小碗放進去醃製下，肉要想炒的入圍，醃製這塊必不可少。下面我們先放入少量食鹽、料酒、一個蛋清，再放入些澱粉，讓她的湯汁炒出來會更加粘稠，攪拌均勻後至少醃製5-20分鐘，讓料進入裡脊肉。

再之後我們要準備素材類食材，其中需要木耳、胡蘿蔔、青椒和紅椒，分部講他們切絲，以配合咱們將來要做的魚香肉絲，畢竟魚香肉絲條裝吃起來才更有感覺，看起來也更加舒服，並且這樣搭配視覺衝擊力也強，有黑紅綠都在一起，做出來會非常好看，大家在做菜的可以注意下這個，將來做出的菜不管吃起來怎麼樣，看起來絕對有食慾。

下面我們來準備料汁，同樣準備一個小碗，倒入適量米醋、生抽，再依據個人口味加些白糖，然後加入少量澱粉，最後再加入一些水，這是為了將來收汁的時候不至於糊鍋，略微熬製時間久些，可以更讓調料入味，再後用筷子攪拌均勻放之待用。

所有準備工作都已經就緒，現在我們做的就是要來炒魚香肉絲，首先倒入鍋中一些食用油，等待油略微冒煙即可，切記炒菜不可把油燒的太熱，這樣對身體不好，也容易把菜炒糊或者變色，從而也會影響美觀。現在咱們放入剛才醃製好的裡脊肉，慢慢翻炒均勻，等肉色由白色變略微黃色即可盛出，不要擔心不熟，因為咱們將來還要二次收汁加熟，肉在油裡炒的時間久了容易炒老，也是就嚼不爛，吃起來費勁而且也不易消化。

再接下鍋中留油，加一勺豆瓣醬，這是為了更好的上色，很多朋友不知道為什麼家裡的飯菜看起來沒有那麼紅，原因就是這個豆瓣醬，而且經過油炒過的豆瓣醬，顏色會更加的紅潤，就像紅油一樣，既好看又香甜。

這時候我們再把提前準備好的素食材倒入鍋中接著翻炒，翻炒均勻後我們再倒入剛才炒好的肉絲，翻炒下後倒入我們事先調好的料汁，放入鍋中收汁，翻炒幾秒後，開大火收汁，這樣收的快些，而且也不會因為收汁過久菜色和口感都變老，等待湯汁粘稠後即可關火出鍋。這樣一盤家庭版的魚香肉絲就做好了，如果南方的朋友很喜歡吃甜的魚香肉絲，也可在收汁的過程中加入2塊冰糖，會讓湯汁更加粘稠，而且也會讓魚香肉絲更香甜可口。

在我們做魚香肉絲的時候，三姐給大家最後做下總結，首先選材方面裡脊肉一定要選好，要新鮮稚嫩純瘦肉，最好選擇是大里脊肉，這樣炒出來會更加的稚嫩脆口；其次是要掌握火候，在炒裡脊肉的時候要採用爆炒的方式，時間不要過久，火候要大，這樣炒出來才不會老，同樣在炒素菜的時候剛好相反，不用鍋太熱，素菜正常生吃也沒問題，不要爆炒，而且爆炒後素菜也會變色，從而影響菜的視覺效果；最後我們一定要注意的是掌握魚香汁的多少，不可加水的過多或者不加水，加水過多收汁過久菜變老，加水太少最後裡脊肉和配菜黏到一起影響口感和視覺。

好了，這道家常的魚香肉絲就好了，喜歡吃川菜的朋友會經常點魚香肉絲，可也會時常好奇為何這道菜沒有魚肉，其實這道菜是有一個典故，相傳古代四川有戶農家，丈夫很喜歡吃魚，妻子幾乎每天都會為他做魚吃，久而久之妻子便掌握了各種配菜來去除魚腥味和讓魚看起來更加美味可口，但經常發生的是這些配菜做的剩餘沒法處理，忽然有天妻子突發奇想把這些配菜和去腥的料酒放一起翻炒，丈夫回來吃後讚不絕口，最後在後人添加了裡脊肉後就成了現在的魚香肉絲。

最後大家不難發現，魚香肉絲不光色香味俱全，而且營養也很豐富，特別是配菜，胡蘿蔔和木耳都是素材類對身體很好的上品，這道菜特別也適合厭食的孩子吃，很多孩子喜歡吃甜食，這的菜不僅營養而且香甜，是厭食兒童的第一首選，如果你家中有孩子，可以學來做給孩子吃是一個不錯的選擇，同時喜歡這道菜的朋友不妨動起手來一起試試吧！