湯圓這樣做，不再平淡無味，小朋友都喜歡！

《大草原放著曲》，一個努力做音樂和做菜的小編，每天分享美味菜品，簡單的做法！

勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。——王維

小編本來是一個對各種各樣的大年大節不太敏感的人，所以很少在過年或者是什麼節氣的時候會特意去研究一道食譜，一來是因為其實總是要換湯不換藥的去換食譜，會讓人覺得有點排斥，後來是因為其實生活需要儀式感，所以需要我更多的去開發新食材，所以今天就要給大家帶來一個新花樣，在元宵節的時候經我們經常都要吃湯圓，基本上都是黑芝麻餡，現在雖然已經有了肉餡的湯圓，可是我覺得還不夠新奇，所以今天要給大家介紹的這一道菜是來自客家地區的鹹湯圓。

這一道菜是在一檔烹飪節目上面看到的，而裡面有不少的經典菜式，今天要給大家介紹的這一道鹹湯圓則是來自於臺灣地區的一道比較特色的做法，但是名字上面卻冠名了客家，大概是從那個地方的人的烹飪方法得到的靈感吧，接下來我們就來看看要怎麼做這道鹹湯圓吧，首先我們需要準備好食材，有沒有餡的湯圓大概20個左右，也可以自己準備糯米粉之後自己捏出一些小湯圓都是可以的。

準備好了湯圓之外，我們還要準備好韭菜花大概七八根左右，還有七八根香芹，紫色的小洋蔥半個一兩五花肉將五花肉切成肉絲，兩朵花菇，不過花菇要提前一天先把它泡開，五六個大蝦乾同樣的也要先把大蝦乾泡開，清雞湯一碗，如果有雞湯的話最好，如果沒有的話，那麼就用清水來代替，除此之外還有一勺生抽用來醃製五花肉，一勺鹽，半勺白胡椒粉以及半勺魚露，沒有魚露的話也可以省略。

接下來就可以開始來處理食材了，首先我們要先將五花肉切成肉絲之後用生抽或者是老抽醃製，15分鐘以上醃製的目的是為了讓肉吃起來更加的鮮甜，而且肉質會更加的肥嫩一些，然後再把韭菜花和芹菜的梗切成碎末之後，再將花菇泡開之後，擰乾水分，將花菇切成花菇片，蝦乾泡開之後將它切成蝦碎，洋蔥儘可能的接至你能切的碎末狀，總之越碎越好，接下來就可以開始來炸洋蔥了。

我們要在鍋裡面大概先放入3~4勺左右的油，然後將油燒熱之後就可以倒入已經切好的洋蔥碎，倒入洋蔥碎之後，趕緊把火後轉為小火，用小火慢慢的炸。在這一道菜裡面優惠比較多一些，我們可以之後把油存起來放置密封罐子裡面儲存起來以後還可以再用，在炸的過程中我們可以看到洋蔥裡面的水分正在慢慢的被蒸發，所以表面看起來會稍微的有一點點焦，黃色沒關係，還要再繼續炸，用小火炸，大約5分鐘左右，看到洋蔥碎的表面已經變成焦黃色的時候就可以關火了，不過先不要著急將它盛起來，我們還要繼續用油的餘溫讓它繼續加熱。

加熱到洋蔥看起來表面已經非常的乾癟的時候就可以了，這個時候的洋蔥以及蔥油是十分香的，我們可以將已經炸好了的洋蔥以及這一碗洋蔥油盛到碗裡面，之後就可以來繼續烹飪其他的食材，這個時候鍋是不用清洗的，直接留著這一鍋蔥油就可以了，因為在臺灣和福建的菜系裡面有一個非常明顯的烹飪風格，就是他們喜歡用這一種洋蔥和蔥炸出來的油，用來做滷肉飯這樣做出來的滷肉飯味道極其的鮮甜，而且讓人吃的十分的開胃，有的時候在北方地區也能夠看到這樣的做法，不過一般來說經常用的都是用豬油來代替這種紫洋蔥油，不過吃起來的話腸胃負擔就重一些。

在砸洋蔥油的時候必須要留意一下，一定要將洋蔥碎炸到表面完全酥脆的狀態，這樣才是一碗成功的洋蔥油，要注意這裡只會炸出香味，而不會將洋蔥炸到糊了，所以不用擔心炸太久會有苦苦的味道，炸過一次之後的洋蔥油用不完，直接放到冰箱裡面，之後煮米粉或者是麵條都可以淋上這一勺蔥油，非常的好吃，之後就可以開始來煮湯圓了，我們先拿出一口小湯鍋，然後在裡面放入適量的開水，將水消費之後就可以將小湯圓放到鍋裡面去了，煮到小湯圓飄起來的時候就可以了，如果小湯圓熟的非常快的話，那麼我們可以將它煮好之後撈出來，放到涼白開水裡面等待備用，這樣他們就不會粘在一起了。

之後就可以用炸洋蔥留下來的油，用來炒肉絲，將肉絲炒至78，成熟的時候就可以將他撈出來準備備用了之後再用廚房紙巾將鍋底徹底的清洗乾淨，因為鍋底炒過肉了之後，底下會有一些焦黑的肉渣，所以如果再繼續炒菜或者煮湯的話，這一鍋湯看起來就會不好看，邁向上就不討喜了。所以一般來說要麼是洗鍋要麼直接用廚房紙巾擦乾淨就可以了，之後我們就可以開始來煮湯了。

我們往不粘鍋裡面先倒入大概半勺洋蔥油，然後再加入芹菜末和韭菜花，翻炒幾下之後再加入花菇和蝦乾繼續翻炒，最後再倒入雞湯，以及前一天晚上浸泡花菇所留下來的水，之後再根據個人的口味加入魚露和鹽，將火後改為大火，將湯汁燒至沸騰，最後再加入肉絲和小湯圓，繼續煮多半分鐘，這樣就可以使得肉絲完全的熟透，而且湯圓也能夠吸收好味道。出鍋之前撒上白胡椒粉，再淋上半勺洋蔥油就大功告成了。

坐在一道鹹湯圓的時候，首先我們先要把湯圓準備好，然後再來熱洋蔥油，先將洋蔥切呈洋蔥末之後，再往鍋裡面加入食用油，開始慢慢的用小火來炸洋蔥，大概炸到5分鐘之後就可以關火，用餘溫繼續把洋蔥進行加熱之後再將小湯圓放到沸水裡面煮至飄起來之後就可以放進涼白開裡面等待備用，將肉放到鍋裡面炒，至七八成熟之後，再將鍋擦乾淨，加入芹菜，韭菜花花菇和蝦碎，將他們炒至噴香之後倒入雞湯，以及泡香菇的水，大火煮至沸騰之後，再將肉絲和湯圓加進鍋裡面，繼續再煮半分鐘，最後出鍋時撒上白胡椒粉和洋蔥油這一道鹹湯圓就做好了。

小編認為這一道菜因為有了洋蔥油，所以使得這個味道十分的出彩，就有點像是在湯裡面滴，進了幾滴奇香無比的香油一樣，洋蔥的味道要比芝麻的味道來得更加的清甜一些，而且這一道菜做的是鹹的口感，所以吃起來讓人覺得就像是在吃日常的菜是一樣，在最後出鍋時撒上的這一把白胡椒粉能夠使得湯汁變得有一點甜，而且還有一點點嗆口，讓人吃完了，感覺渾身都會發熱，知道了所有食材的香氣，所以這一道菜經過改編之後，個人認為要比平時所吃到的湯圓要更加的好吃。

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