帶領大家領略中國美食1上海

排骨年糕，由麵粉、菱粉、五香粉混合而成的蛋液裹於排骨表面，放入油中汆熟，色澤金黃，外皮酥脆，肉質鮮嫩，濃香可口；縮水版的年糕軟糯勁道，一口蘸醬一口年糕，甜糯可口，傳遞出直達心底的溫暖。遺憾的是，店家曾最引以為傲的蘸醬沒了驚豔多了寡淡，由松江大米與紅醬油熬製而成的甜麵醬，少了一份提味的醇厚感。

這裡的生煎能讓食客聞到麵粉的香味，全發酵的蓬鬆外皮配上煎的焦香酥脆的硬底，靠肉餡自身燒出的湯汁更添口感豐腴，厚實的肉餡鮮甜無比，傳說中的獨門三道式醬油調配出上海人最愛的滋味！ “沒有湯汁四溢的生煎，才是生煎味道該有的樣子”！

現在我們所說的上海冷麵正式的名稱是“上海蒸拌冷麵”，是1950年代在瑞金路一路15號的“四如春點心店”發明的。正真的傳統上海冷麵是用涼水沖涼的，1949年以後政府禁止使用涼水衝面，於是就有了“上海蒸拌冷麵”。

鹹肉菜飯，這種“鹹肉菜飯”是把飯煮熟後和炒好的菜拌進去，這樣做適合飯店大批次製作，但是絕對不是傳統上海小吃。所謂的“鹹肉菜飯”應該叫“鹹酸飯”，做法是把菜和米飯一起燜熟。最正宗的鹹酸飯絕對不會用青菜，應該用萵筍葉（見下圖），有一股奇香，簡直是絕味！以前家裡燒萵筍菜飯要提前一天和菜場裡賣菜的說好，把別人不要的萵筍葉都留下。

小紹興雞粥

小紹興雞粥的創始人就是早期移民到上海來的紹興人，這道粥是用雞湯原汁熬煮的梗米粥，再搭配雞肉塊兒和各種調味料（蔥、薑末、雞油等）。雞粥黃中帶綠、粘韌滑溜，雞肉色白光亮，細嫩爽口。這道小吃不但美味，而且很有營養，吃過滿口留香。