櫻桃”是日曬處理，“羊皮紙”是水洗處理 印度咖啡豆的風味特點

1670年咖啡傳入印度，當時一位名叫巴巴布丹（Baba Budan）的人前往麥加朝聖，在葉門發現了黑咖啡，當時，將生咖啡豆帶出阿拉伯是違法的，於是他將7顆咖啡豆系在腰間，從葉門走私到印度邁索爾。一到邁索爾，巴巴布丹就在昌德拉吉里山種下了種子。該地點最終以巴巴命名，現在稱為巴巴布丹吉里。

第一個種植園建於1840年，靠近最初種植咖啡種子的山丘。咖啡的種植傳播到印度的其他地區，隨著咖啡的種植，消費咖啡的流行也在印度蔓延，特別是在印度南方，今天它仍然是一種很普遍的飲料。

在19世紀中葉，咖啡葉鏽病到達印度，感染了阿拉比卡樹，到1860年代後期，葉鏽病已成為一種流行病，許多農民用羅布斯塔（Robusta）或賴比瑞亞（Liberica）這兩種耐鏽的品種替換了阿拉比卡樹，向羅布斯塔的過渡對印度的咖啡生產產生了持久的影響，羅布斯塔佔今天印度所有咖啡產量的一半。

印度的咖啡生產穩步發展，同時保留了其悠久歷史的許多獨特傳統，最有趣的就是季風處理咖啡。咖啡從印度出口到歐洲時，當時的航海技術處於木帆船時代，海上航行6個月才到達目的地。由於長時間暴露在潮溼的海洋空氣中，咖啡呈現出獨特的金黃色和獨特的黴味。當輪船投入使用時，航程變得更短，咖啡沒有了長期經受海風洗禮的特殊風味，但是歐洲消費者對印度咖啡的獨特風味已經有了濃厚的興趣，因此，咖啡生產商有意將咖啡暴露在季風中，以重現過去在海上長途航行中發生的過程，季風咖啡今天仍然很受歡迎。

印度還有些獨特之處在於使用術語“櫻桃”和“羊皮紙”來描述加工方法。被稱為“櫻桃”的咖啡型別是日曬加工咖啡，被稱為“羊皮紙”的咖啡型別是水洗加工咖啡。

目前，印度是全球第六大咖啡生產國，佔全球咖啡產量的4%以上。儘管印度是最早種植阿拉比卡咖啡的國家之一，但現在它生產的羅布斯塔咖啡比例更高。在印度種植的阿拉比卡咖啡生長在海拔1000至1500米之間。印度70%的咖啡農場都非常小，通常不到 60畝。幾乎所有的印度咖啡都是在陰涼處種植的，經常與胡椒、豆蔻、肉桂、丁香和肉豆蔻混種。杯測的品質一般是低酸、溫和、均衡，帶有辛辣味，口感飽滿。