迷你小湯鍋東北燒烤陰天暖食

天氣近來都像播放莫文蔚的《陰天》一般。臨下班前的傾盆大雨，涼了天，也將心情抹上了一層灰色。雨天，獨身一個人，最美好的事情就是與文字共處；一堆人相聚，必然就是圍爐起火，吃火鍋。再來兩串烤肉，一瓶啤酒，盡掃灰色。

最夠火候的火鍋，一定是炭火。但炭火落在冷氣空調，需要有很多的抽風系統。因此，用小火燈算是一個折衷法。直筒型的火鍋，底下是一盞以為已經走入歷史的火水燈。燈在中心，外圍是一個個橫倒“日”字疊成的通風鋼圍牆，圍牆的中央有一個凹槽，可以放一個小湯鍋。

吸引我的，是它的香辣鍋，香辣鍋不等於麻辣鍋，差別就在——它就是香辣，不麻。香辣鍋：不同的湯底，各有自己的配料。香辣鍋建議的配料：餃子、白菜、白蘿蔔、客家拉麵，當然肉片是必要的。白菜和白蘿蔔一定要燜到軟入味了才好吃，餃子下香辣鍋，就成了一道熱騰騰的自制紅油炒手，拉麵吸了辣湯，條條面都是津香。肉片一定要調一個好醬來配。

我常在店裡看到一個人獨自吃火鍋的情景。一個迷你小小火鍋，是一個單身人在這個城市的暖身鍋；不管一個人吃，或者一桌人吃，它都好像有了自己的心情寫照。桌上的醬料瓶有故事：醋、麻椒油、鹽、港式辣椒醬。有人教過我，川人的調醬是：青蔥、芫茜、黑醋少許、芝麻油、少許鹽，再混少許的麻辣油，蘸肉吃一流。可是很多的川菜館，都沒有準備這些調味料給顧客，將它直接放在桌上的更少見。

所以我們吃火鍋時，也不會大手大腳的亂叫“燒烤”。朋友愛上它的“烤茄子”，每一回來，都戒不了叫茄子，師傅特別捨得下蒜米和特調的東北烤醬，是主因。不過由於是炭烤，茄皮一般是不吃的。燒烤實蛋是將蛋液倒出來後用食用礆攪拌好，蒸了，最後再倒回蛋殼讓它凝固，最後就變成土黃色帶少少透明感的“實蛋”。李富有說：“實蛋的食後感像臭豆腐，喜歡的人就會很喜歡。”就是後勁很強。

西班牙海鹽炭烤黑豬排：一直都有一個疑竇藏在心裡，眾人都說，西班牙黑豬吃的就是它的油香，那理應最多油的三層肉才最好吃，可是記者吃過不同的部分，目前覺得黑豬最好吃的部位卻是排骨，尤其是以海鹽調理最好吃。燒烤雞翅膀：烤師在雞翅上劃數刀，讓雞皮烤得更加薄脆，燒烤香味都竄進肉裡，卻沒有讓肉汁流失，當給予一讚。

後來，陸續試了烤冬菇、雞翅膀、魷魚、青椒、豆乾皮、烤蝦。最令人回味的就是烤黑豬排，取用西班牙黑豬，卸骨取肉，輕量的海鹽，吃它肉裡流溢的果香。雞翅膀讓人想念啤酒，東北的烤翅和大馬的重醬重糖有點不同，皮烤得微脆，肉多汁又滑嫩。

東北烤料用很多的香料，辣與辛香的食物魅力就像罌慄，讓人慢慢上癮。每一天，蘇晉衛都自己坐鎮在店裡，站在最前線服務客人，偶爾還要到廚房去炒兩道小菜，他靦腆地說：“我真的很喜歡煮，開餐廳一直是我的夢想。”

店裡的一位常客告訴記者：“老闆有自己手擀的板面，有親手用心熬製的酸梅水，你懂這聽在我這位家裡少有開伙的主婦耳裡，意謂著什麼？這家店讓我有家的味道。”

我們則常常笑侃老闆，板面都不做多點，常常點了一分，吃完想要再點，往往被回一句：“沒了！”老闆則回說：“生意還沒有太好，要保持新鮮，不能多做，賣完就算了！”