油炸食品反覆使用的油，吃了會影響健康嗎？

很多人都非常喜歡吃油炸食品，尤其是小朋友們，炸雞腿、炸雞翅、炸肉排、炸薯條等等等等，沒有一款不是最愛。

炸肉排

油炸食品不健康，似乎是一個常識。問題來了：油炸食品所使用的油能反覆使用嗎？很多人會說吃了會致癌，這還要我們科學嚴謹理性的來分析判斷。關鍵要看兩個指標：第一，過氧化值，第二，酸價。既便炸過的油多次反覆使用，檢測質偏低，那麼還是可以反覆使用的，過高的話則高度危害身體健康。例如我們在家裡炸東西，建議油溫控制在六層（180度）之內，炸過的油還是比較清轍，那麼使用二到三次完全是沒有問題的。在外就餐就不敢保證了，因為大多數餐廳食用油都是高溫反覆多次使用的，且為了保證食材風味，很多時候油溫超過了六層。所以，炸過東西的油不能第二次使用不能一概而論。

炸雞腿

很多小夥伴有這樣的苦惱，家裡一次炸了好多東西，油還剩下很多，倒掉很是浪費，再次使用吧，油又比較混濁，還有一股異味，怎麼辦呢？這裡資深大廚教你個小秘方：準備一些生薑、大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、芹菜，中小火低油溫慢慢把這些蔬菜炸幹炸香（注意不要炸焦了）即可撈出，再準備一把麵粉或者澱粉加水稀釋，油溫升高快速攪拌，炸成一塊塊的麵糰撈出，沉澱幾個小時即可。這樣能有效祛除油中渾濁物和異味以及能增加一股蔥香味，可以放心食用。

炸雞腿

講到這裡，小夥伴們聽明白了嗎？所以為了自身及家人健康，我們要科學合理地用油，家中一次不要使用太多。最後，奉勸某些小夥伴儘快改掉那個油冒煙再下菜炒的不好習慣，這是極其錯誤的用油方法，過高溫度不僅破壞油中營養物質，且對身體沒半點好處，油燒熱即可，五層油溫完全可以燒出香噴噴的菜餚。油炸食品儘量少吃。如果經濟情況允許，建議多吃橄欖油，橄欖油是世界公認的綠色健康食用油，較耐高溫，唯一缺點就是價格較昂貴。還有一些例如茶油、花生油、葵花油也都不錯，儘量選擇大廠家大品牌生產的，切莫貪圖便宜買些不知名的小品牌，安全很難保障。

如果還有什麼不懂的可以留言評論，小編知無不言，言無不盡。