為什麼說優質醬酒好喝，還不上頭？

朋友老李說，年輕的時候喜歡喝濃香型的酒，年紀大了反而更喜歡喝醬香酒。不為別的，就為喝了舒坦，優質醬香酒喝完以後不上頭，第二天醒來也不會身體不舒服，酒好喝，身體也輕鬆。

事實上，專業的人都知道，影響喝酒上頭的原因，主要在於酒中含有的微量成分。具體可以從這四方面來看：

乙醇、雜醇油、醛類以及酸酯平衡。

01

乙醇質量及人體代謝能力

乙醇，俗稱酒精，是白酒中含有的主要成分。很多低檔白酒並不是純糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成，存在酒精基酒質量不高的問題，這是導致喝酒上頭很重要的一個原因。

除了酒質，喝酒上頭與飲酒者的體質也有很大關係。酒精在體內代謝，10%是直接透過呼吸道、汗液等體液排出，其餘90%則要經過肝臟代謝。代謝過程是：

乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。

而人體代謝乙醇的能力，主要由

乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶

這兩種酶決定。如果人體內的乙醇脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。而人體含“酶”的多少和活性，一般是由基因決定。

02

雜醇油含量

雜醇油是酒中重要的芳香風味成分，包括丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇、己醇、庚醇等高階醇類。但如果酒中的雜醇油含量過高，對人體有毒害作用，會引起嗓子發乾、臉部血液漲湧、心跳加速、血壓上升，甚至造成腦部供血、供氧不足，引起劇烈頭痛。

雜醇油在人體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，一些過濾環節處理不好的低檔白酒，雜醇油含量較多，喝起來容易上頭。

而優質醬香酒的釀製工藝複雜又漫長，相對成本較高，基酒和調味酒中含有的雜醇油適量，喝起來不易上頭。

03

醛類物質

白酒中含有的醛類物質，賦予了酒體刺激感和辛辣感，也就是人們常說的“酒勁大”。這類物質能有效地平衡和協調白酒香氣，是白酒必不可少的組成成分。其中，乙醛和乙縮醛佔總醛的98%以上。

如果酒中游離的乙醛被人體吸收，會引起交感神經興奮，從而刺激心臟和大腦，而且辛辣感還會刺激黏膜，引起辣喉、口乾、頭疼以及腸胃不適等情況發生。而優質醬香酒大多為53度，酒中分子締合狀況達到最佳狀態，再加上長期貯藏，遊離的酒分子少，對人體刺激性小。

04

酸酯平衡

很多低檔白酒在調配時，使用了較多量的食用酒精，將所用的傳統白酒及其副產物再製劑中的香味成分稀釋了，其中酸和酯的含量相應減少。如果新增較多的酯類成分，忽視了酸味的調整，導致浮香明顯，香味不協調 ； 反之，酸度較其他成分過高，同樣會影響酒體。

我國傳統名優白酒均具有酸酯平衡的特色，飲用後副作用較小。傳統的醬香型白酒，比如，飛天茅臺酒、君至尊酒等，都是酸酯均衡的典型產品，醇香協調，口感極好。由於其釀製工藝獨特，高溫發酵蒸餾和長期貯存過程中，有害物質得以揮發和減少，更利於健康。

總而言之，優質醬香酒的基酒和調味酒都是精心篩選出來的，然後經過縝密的勾調配比，使得各種物質含量與比例適當協調，不僅柔和順口，飲後也不會有辣喉、燒心、口乾、上頭，甚至宿醉的情況發生。適量飲用，酒中富含的有益物質，還能起到保健養生的作用。