你對茅臺鎮的酒誤解有多少？

帶你解密

“茅臺帶個鎮，買時需謹慎”

的謊言和誤區！

茅臺帶個“鎮”,買時需謹慎 ？

這樣的說法在圈友裡時有出現。

茅臺酒聞名天下，而茅臺後面加個“鎮”，許多人就會誤認為是山寨酒。然而事實是怎麼樣呢？

今天小編就再次為大家解讀一下，請諸君耐心看完。

1 、

“茅臺酒”與“茅臺鎮”的淵源？

正解：

茅臺鎮成就了茅臺酒，而茅臺酒帶動了茅臺鎮的發展。

茅臺鎮是遵義仁懷市赤水河邊的一個山城小鎮。由於得天獨厚的地理位置、氣候條件和水源優勢等，產出聞名天下的醬香酒。

傳說和記載中，最早這裡叫“馬桑灣”，由於這裡馬桑樹漫山遍野，因此而得名。後來世居的濮僚部落在赤水河東岸茅草臺上祭祀祖先，對先人表示尊敬，慣稱“茅臺”。後來還叫過“半邊橋”“雲鼓鎮”“益鎮”等，但終因人們習慣難以改變，因而仍更名為“茅臺鎮”。

茅臺鎮有一段興旺的歷史，在明清時期，當時為人所知的原因並不是釀酒，而是鹽運，自古貴州缺鹽，所使用的鹽都從四川運來，當時赤水河道並沒有疏通，川鹽如何到貴州呢？

在上一個中轉的碼頭，卸下之後，全靠人背馬駝的方式把鹽運到貴州各個地方，因當時交通不便利，所以就出現了專門背鹽、運鹽的“鹽巴佬”，大家現在到茅臺鎮可以看到背鹽、運鹽的雕塑，這其中就是有厚重的古鹽文化為背景建造的。

清乾隆十年，為了方便四川的鹽進入貴州，貴州總督張廣泗奏請朝廷，獲批疏通赤水河，水道一疏通，茅臺鎮就成了川鹽入黔的四大口岸之一，貴州三分之二的鹽都透過茅臺鎮中轉到各個地方，水路一暢通，八方商賈雲集，運鹽的馬幫和船隻絡繹不絕，市場異常的繁榮起來。

隨著鹽業的發展，酒業也興盛起來，茅臺鎮逐步形成了回沙工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，茅臺鎮的酒隨鹽一道被馬幫運往外地，據《遵義府志》記載，清道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下兩萬旦”，這就說明當時的茅臺鎮燒房林立，初具規模，我們從許多清代的詩人的詩中也是可以看到這種繁榮的景象，比如說“家唯儲酒賣，船隻載鹽多”，這就是當時鹽業和酒業同時興旺發達的一種很好的見證。

雲貴高原的大婁山，這裡

山高地狹、水湍路險、冬暖夏熱、少雨少風

。夏季最高溫度達40℃，炎熱季節達半年之久。對於釀酒微生物的棲息和繁殖來說，這裡有著得天獨厚的優勢。而山腳下的仁懷市，產有全世界特有的

紅纓子糯高粱

。

粒小、皮厚、飽滿，耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好

。這種紅高粱只能在特有的土壤和氣候環境下種植，對醬酒酒體的醇厚度、豐滿感極為關鍵。

有“美酒河”之稱的赤水河，水質

優良微甜、酸鹼適中

、富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素。河谷的紫紅泥岩和黃褐砂岩，分別是窖石和窖泥不可或缺的原材料。舊人醬香酒窖池所選用的窖石和窖泥也都是取自仁懷本地地質地貌的山體中。所有這些得天獨厚的地理環境，造就了茅臺醬香美酒的天然因素，

離開了茅臺鎮都是不可複製的

。

『茅臺鎮』3個字，能有今天的市場聲望和消費認知，首先當然要感謝茅臺集團的引領，但也要記得，茅臺酒是因地得名，最開始也只是眾多燒房中的一個小酒坊，在距今的一百年間，茅臺酒經歷了中國的許多重大歷史事件並隨之發展壯大生生不息，從赤水河畔的小作坊發展成為如今市值萬億級的大企業。

所以說茅臺鎮成就了茅臺酒，而茅臺酒帶動了茅臺鎮的發展。

2、

為什麼會有部分人看到“茅臺鎮”

就認為是假酒的誤區？

正解：

有的人把做酒當事業，有的人是把做酒當生意

。

隨著醬酒“越來越熱”，更多的資本以及企業進入茅臺鎮，然而茅臺鎮就那麼大，有多少山地可以建酒廠？產能極限又是多少？如果不顧生態，最終將玩火自焚。

由於醬酒的釀造從原料選擇、到釀酒工藝、到窖藏存放的週期都比較長，回本盈利的週期自然也就拉長了，當中一些不良商販在利益的驅使下，專門掛起茅臺鎮醬香酒的旗號就開始招搖拐騙，酒精酒、香精酒層出不窮，無疑“茅臺鎮”三字被許多酒廠過度消費了。

不管什麼價位的貼牌酒都能用它，酒精酒用的更多，在祖國大地的鄉鎮上拿連號一百元人民幣換一箱酒的還是它……在外地消費者的眼中，貴州茅臺鎮通常是拿來騙人唬人的，和假冒偽劣劃等號，通常都會被禮貌的假裝笑笑。在政府的打擊和新聞的報導下，導致了近年來很多消費者戴著有色眼鏡看待茅臺鎮酒，一聽到茅臺鎮酒，便將其與假酒、劣質酒聯絡到一起。

生產醬酒時原料不一樣、工藝不一樣，生產出來的醬香白酒就會有等次差別

（醬香白酒的四大工藝包括：

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒

）

，雖說都是純糧釀造，但出來的口感卻相差很多，這也是為什麼同樣是醬香酒，有的賣一兩百一箱，有的賣上千元一瓶。可以這麼說，

市面上的低價醬香白酒大多數都是

酒精勾兌酒

，美其名曰“液態法白酒”，其實就是酒精兌水

，液態法白酒非自然發酵，能靠新增人工合成的香味物質來調味，口感差、喝完上頭，第二天頭疼，跟傳統工藝的固態法醬酒差距太大，常喝這種酒精勾兌酒對身體有害無益，這種偷工減料、以次充好，酒精勾兌生產出來的，嚴格意義上來講已經不是正宗的醬酒，更不是真正的放心酒、良心酒！所以價格可以去到幾十塊一瓶，甚至百元一箱！

你說消費者喝到這樣的茅臺鎮酒，能不對“茅臺鎮”酒有想法嗎？所以說好喝不一定很貴，但是便宜的一定不是什麼好貨。

有的人把做酒當事業，有的人是把做酒當生意。不同的心態做出的酒截然不同。釀酒並非是一個高科技的活，但對釀造者的心態和品格確有一定的要求。我們不能因為某時某地喝過不是正宗的醬香白酒，就否定了整個產區，否定了產區裡面大部分依然有工匠精神的傳承者和守護者。

3 、

茅臺鎮酒到底能不能喝？

正解：

天下最好的醬香酒在茅臺鎮，天下最差的醬香酒也在茅臺鎮。

茅臺鎮酒泛指茅臺鎮上出產的酒。事實上，大名鼎鼎的茅臺集團下的酒，也都是茅臺鎮酒。簡單而言，茅臺酒是茅臺鎮的特色產業，好酒在茅臺，爛酒也在茅臺。就好比景德鎮陶瓷是響譽世界的，景德鎮陶瓷也有部分出產質量差的陶瓷一樣的道理，各行各業如是。

據不完全統計，截止2021年初，仁懷市有白酒生產企業1779家，其中獲得《食品生產許可證》的白酒生產企業346家。小作坊登記許可915家，無證無登記許可266家。2000萬元以上規模企業92家（2021年）。在茅臺酒廠未成立之前，這些酒廠出產的酒也曾被稱為“茅臺酒”，不過人們越來越多地稱之為“茅臺鎮酒”。

工藝是同樣的工藝，配方是同樣的配方，水是赤水河的水，只是看釀酒人是否恪守匠心醬工。成為決定了一瓶酒品質的重要因素。雖然不乏昧心撈錢的黑心資本做劣質酒，但是仍有不少茅臺鎮本本分分釀好酒的酒廠。只要堅守傳統工藝，赤水河畔的許多小眾醬香產品，也是實惠之選。

儘管有一些朋友因為過去的一些經歷對鎮酒有誤解，但還是有許多跟我們一起兢兢業業遵循傳統工藝的人們，只有在這裡，才能釀出最好的醬香酒，而對於質疑“茅臺鎮”醬香白酒的人，我們仍會拿時間釀出的傑作——舊人好酒來作回答。

五年出好酒，百年立舊人！每一個環節和週期的堅守，每一道工序的不斷堅持，每一滴酒嚴苛認真的把控。我們堅信在原料、工藝、時間、醬心······每一個環節上的投入終會被大家認可。

最後，想喝優質的醬香酒，茅臺鎮依然是最具備條件的。當然，尋找有良心有匠心的酒廠就要靠運氣、靠觀察、有時候也需要靠譜的朋友介紹，而今，大家既然認識了舊人，從此就可以更加放心了。

希望百年之後，舊人醬香依舊是一款老百姓都喝得起的好醬酒，

也希望那時無論中國人喝的什麼酒，都是好酒。