各地民間特色菜

燒椒扣肉

此菜的製作靈感，源自四川傳統菜當中的扣肉（即鹹燒白）和湖南的辣椒炒肉，把兩者加以結合——把蒸［燈］［巴］的扣肉同燒椒一起回鍋，口感獨道，香味特別。

製作流程：

1 取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋走紅並切成片，

2 然後加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入籠鍋蒸1小時再取出，即得扣肉。

3 淨鍋放油，先下大蒜炒香，放入燒青椒煸炒後，把蒸好的扣肉片入鍋，大火炒勻了便好。

魔芋燒土鴨

原料：

土鴨、大豆油、花椒、魔芋、子薑片、紅椒片

製作：

1、將土鴨宰殺治淨，斬成小塊投開水鍋裡氽水，撈出來沖洗淨血水；

2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時，投入花椒並勾入家常汁，在放入魔芋燒沸後，投入子薑片和紅椒片，待燒至鴨肉軟熟入味時，起鍋裝盤，稍加點綴便上桌。

農夫脆毛肚

此菜是把新鮮毛肚稍發脆後，蘸味汁食用，具有質地脆爽、香辣味濃的特點。

原料：

牛毛肚500克魚香菜50克小米椒5克側耳根5克蒜米5克姜米3克薑片5克大蔥段10克蔥花3克芫荽段3克熟辣子面10克油細辣椒15克花椒2克八角2 克鹽3 克味精1 克雞粉2 克醬油5 毫升香醋8毫升花椒粉3克食用鹼3克白芝麻2克料酒8毫升香油3毫升紅油5毫升

製法：

1。把毛肚洗淨後切成長條，放食用鹼水裡浸泡片刻，撈出來漂洗乾淨。另把小米椒、側耳根分別切成碎粒。

2。取兩個碟碗，其中一個加入熟辣子面、姜米、蒜米、小米椒粒、側耳根粒、鹽、味精、雞粉、花椒粉、醬油、香醋、礦泉水、香油攪勻，撒上蔥花；另一個加入油細辣椒、姜米、蒜米、鹽、味精、雞粉、花椒粉、醬油、香醋、礦泉水、紅油攪勻，撒上白芝麻，製成兩種不同的辣椒蘸水。

3。淨鍋摻入適量清水，加料酒、薑片、花椒、八角、大蔥段後燒沸，下入毛肚條汆斷生，撈出來放入冰水裡冰鎮片刻，取出來裝入墊有魚香菜的盤裡，隨配兩種辣椒蘸水上桌蘸食。

海參撈飯

1、將水發好的海參切成0。6釐米的丁，五花肉切成0。3釐米的丁，西蘭花掰成塊。

2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0。5釐米見方的小丁備用。

3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至幹香。

4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海參，小火煨1分鐘。

5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯糰的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可

香辣大閘蟹

原料：

大閘蟹5只、玉米1根、幹辣椒段30克、蒜丁30克、薑片30克、青蒜葉30克、香辣醬50克、蠔油5克、雞精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油1000毫升（耗約50毫升）

製作：

1。大閘蟹治淨，開邊後入油鍋炸熟；玉米切塊，備用。

2。 另起鍋燒油，加薑片、蒜丁、青蒜葉、幹辣椒段炒香，放入炸好的大閘蟹、玉米塊，加香辣醬炒勻，烹入料酒並加入蠔油、生抽、雞精調味，炒至入味即可裝盤。

養生藥膳雞

原料：

本地散養雞1 只（約1500 克） 雞血200 克薑片20克蔥段20 克香菜15 克鹽10克味精2 克雞精2 克白糖2克蠔油15 克白芷、香砂、桂皮、八角、花椒、白蔻、香葉、枸杞、大棗、老抽、食用油各適量

製法：

1。 把散養雞宰殺治淨斬成塊，待用。另把雞血切成塊，入沸水鍋煮透，撈出來瀝水。

2。淨鍋放食用油燒熱，投入薑片、蔥段、八角、白芷、香砂、桂皮、香葉和花椒爆香，下入雞塊，用大火炒至皮脆時，加入蠔油和老抽炒上色，摻入清水燒沸，放入雞血塊、白蔻、枸杞和大棗，倒入高壓鍋裡壓約20分鐘。

3。 壓好的雞肉出鍋裝入淨鍋，搛去香料和藥材，調入鹽、味精、雞精和白糖，並收濃湯汁，出鍋裝入砂鍋，撒些香菜，即成。

糯香肥腸

土法 用糯米制作香腸，糯香十足，加入鹹蛋黃和鹹肉來補充其味，使其口感更豐富，此菜的賣相也是一大亮點，可愛可口。

原料 ：

豬大腸頭200克，糯米250克，鹹蛋黃、鹹肉各50克。

調料 ：

鹽、雞精各2克。

製作：

將豬大腸頭洗淨；糯米提前用水泡發好；取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁，與泡發好的糯米攪拌均勻，加入鹽、雞精調味，再一併裝入事先清洗好的大腸裡，兩頭用線繩紮緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤即可。

關鍵 已經制作好的腸頭卷，需放入冷水中煮制，否則腸頭容易破裂，影響造型和口感。

跳贊火爆雞

原料：

土雞、薑片、蒜片、蔥節、朝天椒節、花椒、藕丁、青椒顆、粉絲、油酥花生

調料：

汾酒、鹽、生抽、白糖、味精

製作：

1。將土雞宰殺治淨後，拆去大骨再斬成小丁，納碗後加汾酒、鹽、生抽、薑片、蒜片和蔥節拌勻，醃漬15分鐘待用。

2。往淨鍋裡放菜油燒熱，先下朝天椒節和花椒熗香，再把雞丁下鍋爆炒至斷生，接著加入藕丁和青椒顆，邊炒邊加鹽、生抽、白糖和味精，炒香便起鍋裝在用粉絲炸成的“鳥巢”內，撒上油酥花生並稍加點綴後，即可上桌。

特色：

此菜是以爆炒的方式做出來，雞肉脆爽，麻辣鮮香。

雞粥竹燕窩

原料：

雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，饊子40克，熟火腿10克。

調料：

雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。

製作：

1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機打茸，再用紗布濾好，只取其汁，將蛋清及所有調料加入，攪拌均勻成雞茸汁。

2、竹燕窩清洗乾淨，加入雞汁、雞粉、雞湯蒸制入味。

3、雞茸汁倒入鍋內小火慢煮，期間需要不斷的攪動，使其受熱均勻成白雪狀的湯羹，然後裝入碗裡。

4、將入味的竹燕窩放在湯的中間，撒上熟火腿茸，在碗的邊上放炸好的 饊子即可。

青汁紫薯蝦扒

原料：

澳洲小龍蝦400克，紫薯100克，山藥蛋4個，紅車釐子2個。

調料：

濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄欖油各適量。

製作：

1、先將山藥蛋、紅車釐子洗淨，製成冰糖葫蘆；紫薯烤熟去皮待用。

2、濃湯燒熱，加入青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、家樂雞粉5克、大火收汁，調味製成青芥白汁待用。

3、小龍蝦整隻去殼，取肉，斬成件，撒少許鹽，粘上脆炸粉。

4、煎鍋置於火上燒熱，加入橄欖油把龍蝦肉煎香、噴白葡萄酒，擺放在紫薯上，澆上自制白汁即可。