時尚創意菜3

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桂花帝王蟹

該菜的靈感來源於“桂花魚翅”，將魚翅換成了帝王蟹肉。

原料：

帝王蟹淨肉750 克杏鮑菇250 克雞蛋黃10 個菜心粒、鹽、雞汁、雞精、胡椒粉、濃湯、蔥花、食用油各適量

製法：

1。雞蛋黃納碗，加入鹽、胡椒粉、雞精攪勻。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸幹備用。

2。帝王蟹肉用濃湯煨熟，用鹽、雞汁調味後撈出備用。

3。鍋入油，先下入雞蛋黃炒散成桂花狀，再放入杏鮑菇乾絲、蟹肉，加入菜心粒炒勻即可起鍋裝盤，撒入蔥花點綴即成。

泡菜小煎雞

原料:

仔公雞300克，青椒200克，泡椒未30克，鹽4

克，乾花椒2克、野山椒10克、泡豇豆10克、姜、

蒜片各8克，紅油10克，味精10克，白糖10克

製作流程：

1、雞治淨切小方塊，碼入底味。

2、鍋中加油燒熱，下雞拉油，加入10餘粒乾花

椒、泡椒未、野山椒、泡豇豆姜、蒜片炒香，下青

椒同炒，起鍋時加入紅油、味精、白糖即可。

辣汁酥皮銀鱈魚

製法：

1。銀鱈魚一般採用煎的方式烹飪，這裡切成稍厚的片，裹勻脆炸粉後入鍋炸酥脆，再烹適量自調辣汁，口感外酥內嫩，口味鹹鮮微辣。

2。銀鱈魚塊解凍後改刀成厚薄均勻的片，瀝乾水分，加少許鹽抹勻稍醃。然後在魚塊上拍勻自制脆炸粉（糯米粉、麵粉、生粉按照1∶2∶3的比例混合）。

3。另把山藥去皮，斜刀切成均勻的長片，備用。淨鍋上火，倒入適量油燒至六七成熱時，下拍好脆炸粉的銀鱈魚片炸至色金黃且酥脆時，起鍋瀝油。山藥片入鍋煎至熟且金黃，起鍋備用。

4。取麻辣川香汁、蠔油、雞汁等調成自制辣汁，下鍋燒熱，下炸好的銀鱈魚片和山藥片裹勻，起鍋裝盤，稍加點綴即成。

說明：

此菜上桌要儘快食用，久放回軟後影響菜品口感。

香菇茅臺雞

原料：

土公雞肉（帶骨）650克

輔料：青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。

調料：豬油150克、高湯750克、八角（大料）15

克、茅臺酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5

克、蠔油10克、東古醬油10克、花椒油3克、蔥油

30克。

做法：

1。將土公雞殺後改刀成3釐米見方的塊，入清水泡

去血水撈出備用；

2。青筍（萵筍）洗淨去皮切小塊，放沸水鍋中斷

生，撈出，涼水衝透保色；

3。鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，

加入雞肉、茅臺酒翻炒；

4。雞肉炒至變色時加入東古、蠔油、白糖、蔥、姜

等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉小火慢燒；

5。燒至雞肉九成熟時加入香菇、青筍，調味，大火

收汁；

6。待汁水濃稠起鍋盛入煲內即可

紅湯雙脆

海參與黃喉的搭配相對少見，互搭的脆感輔以複合的紅油味型，別有風味。

原料：

海參1只、黃喉150克、鹽5克、醋10毫升、花椒油10毫升、紅油50毫升、生抽、香油、味精、雞精、蒜米各適量

製法：

1。將海參泡發後切成條，汆熟，黃喉切成條後汆熟，將黃喉條擺在盤底，海參條放在其上。

2。 將鹽、味精、雞精、生抽、醋、香油、花椒油、紅油、蒜米對成味汁，淋入盤中即成。

一罐飄香

原料：

蹄筋、牛鞭花、雞腎、鵪鶉蛋、海參、小香菇、豌豆

做法：

把煮熟的鵪鶉蛋（去殼）投入油鍋，炸

至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱，下薑片、蔥段、待小火炒

香後摻鮮湯，加入原料、糖色、蠔油、鹽、味精；

油、小火煨20分鐘、見湯汁濃稠時、起鍋放罐

中、上桌時當著客人面、倒入窩盤、即可。