消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。

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相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。

漿水面入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效。相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。漿水面，《中國名特小吃辭典》說：“陝西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯麵。”《陝西傳統風味小吃》一書說：“不僅關中地區，在陝南山區群眾也喜歡吃漿水面。”《中國小吃·陝西風味》一書則把它定位為“陝西地區飲食業及民間大眾化夏令風味食品”。

清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”

關中的漿水面類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

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