喝了以後不上頭的酒就一定是好酒嗎？

之前和各位酒友聊了聊醬香酒的經典度數——53度，以及它的科學性質是什麼？其中，酒精分子與水分子之間的締合被喚起，兩者的締合越強，遊離乙醇分子越少，對酒體的刺激性會大大降低，口感也會變好，變得更加香醇。當醬香酒的酒精度達到53度時，它們之間的關聯最強，相應地它的口感也就最好，喝起來也就不上頭。那麼既然好酒喝著不上頭，是不是能說喝了以後不上頭的酒就一定是好酒呢？今天大國就告訴你，事實上，那些口感辛辣喝後不上頭的白酒大多加了東西。

我們首先要知道是什麼東西使人們喝完酒感到上頭。答案就是乙醇。很多人認為酒喝起來是辣的。實際上，合格的乙醇口感是微甜的，可以增加酒的微甜口感。既然酒精是微甜的，為什麼高酒精度一般比低度酒精辣呢？這是因為它嚐起來有點甜，但是在甜之後還會有一定的辣度。隨著白酒酒精含量的增加，白酒的烈性和對人體口腔黏膜的灼燒感也會增強，因此便會產生辣味。所以，我們平時喝酒時感受到的燥熱，其實並不是酒的味道，而是酒帶來的某種痛覺。

但這並不意味著度數越高，白酒就越辣，因為白酒的質量越好，它所含的酒精質量就越好，刺激性越小，甜度就越低，喝起來酒氣更加明顯。不過，乙醇雖然可以減少刺激，但人體消耗乙醇的量和代謝乙醇的能力是決定飲酒後會不會上頭的重要因素。只有嚴格控制酒精的攝入，才是解決喝酒上頭這一問題的好方法。否則，就算再好的酒，喝多了也難逃上頭的命運。

第二大罪魁禍首是雜醇油。雜醇油其實是含3個以上碳原子的一元醇的總稱，適量的雜醇油和酸發生酯化反應後可以形成高碳酸酯，可以給酒體改善香氣，如果該類物質過少時，會使白酒口感較淡，缺乏香氣；而過多會使酒產生苦、澀、辣、辣等難聞的味道，喝後容易變得頭疼。雜醇油在人體內的氧化速度比乙醇慢，對人體的麻醉作用比乙醇強。另外雜醇油在酒精中的含量不合理也是白酒刺激性強、易服用的主要原因之一。而當雜醇油過量時，酒的苦澀味會特別明顯。此時的酒是刺激性強的，但不是好酒。

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