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炸帶魚，用麵粉還是澱粉？都不對，學會這一招，帶魚酥脆不回軟

炸帶魚，用麵粉還是澱粉？都不對，學會這一招，帶魚酥脆不回軟
我們在做油炸菜的時候一般都要掛漿，掛漿的材料用的是麵粉或者澱粉，但用麵粉掛漿和用澱粉掛漿的效果有所不同，用麵粉掛漿可以吸附帶魚表面的水分，在高溫下面糊可以迅速凝結，起到保護層的作用，可以保持帶魚自身水分和鮮味，而使帶魚吃起來酥脆，但放涼後就...
標籤：帶魚麵糊澱粉回軟掛漿
日期：2021-09-11閱讀全文