白酒中的渾濁物是什麼,有辦法去除嗎?

在生活中，我們知道的白酒有很多種，不少人發現，隨著溫度、酒度的變化，白酒有些會渾濁沉澱，當然這種形狀也有各式各樣，有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。為什麼，白酒會產生這樣那樣的渾濁呢？今天，對於這個原因，就由鬼哥帶著大家分析一下，供大家參考。

一、白酒出現渾濁和沉澱的原因是什麼

熟悉白酒的人都知道，白酒的渾濁一般是因酒度降低後，酒體中醇溶性的香味成分，因酒精度降低導致的溶解度降低析出的原因，主要是由於酒中的高沸點棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。另外，是因為白酒在釀製的過程中，需要進行加漿排程，如果所用的水硬度比較高，鈣鎂等離子被帶到了酒中，那會導致乙醇中的溶解度下降被分離了出來，就形成了鈣鎂鹽類的白色物質。而白酒的沉澱是有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉澱等。白酒沉澱，有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉澱等。如果溫度還在不斷的下降，或是存放了一段時間，出現的就是乳白色絮狀沉澱物。但是當溫度正常的時候，這種現象也就沒有了。

二、如何怎麼解決這現象。

一是我們要注意在儲存的時候，將有吸附性的活性炭、無機礦物質、矽膠等材料放進低度白酒裡，讓它們將裡面的雜物完全吸附乾淨即可，不但可以去除沉澱還能保持酒的香味。二是使用方法十分簡單有效的辦法就是，採用一種專用的過濾網來過濾，將那些沉澱物質全部過濾出去，只留下純淨的白酒。三是將白酒放在低溫的環境裡進行冷凍處理，然後再將酒裡的沉澱過濾出來即可。因為乙酯在低溫的環境下就會凝聚沉澱。

其實，目前就現實來說，我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。當然，我們可以透過加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；對勾兌的酒基要進行降度處理；時精心操作、注意每一環節，可以透過活性炭進行過濾，著名的“伏特加”就使用樺樹木炭進行過濾。

版權所有未經允許禁止抄襲！