“三菜一湯”經典酒家菜，魷魚螺肉蒜解酒，檳榔花開胃好吃！

今日導讀：“三菜一湯”經典酒家菜，魷魚螺肉蒜解酒，檳榔花開胃好吃！中式酒家菜講究排場和禮數，製作耗時耗工，從日80年代，歷經半個多世紀演進，成為中餐獨門代表。酒家菜好用高檔食材，借罐頭或乾貨之便，昔日資源有限的中國，創造獨有的奢華感。

當年從日本飄洋過洋的螺肉罐頭，是庶民的頂級享受，成為魷魚螺肉蒜，這道經典酒家菜的基底，利用泡過螺肉的甜美湯汁點石成金。螺肉和魷魚的鮮香Ｑ韌，帶海味香氣，湯裡還有蒜頭、香菇、炸排骨酥等豐富食材，特別配上冬季時令青蒜，鹹甜濃香。傳說是當年酒客的最愛。酒家菜多湯水，也藉此是最佳解酒液。保留酒家菜精髓的小編，揭露多道經典下酒菜，還包括涼拌檳榔花，脆甜檳榔花搭配酸辣醬汁，十分下酒，再配上油條蝦仁、滷牛腱肉，三五好友年聚會最佳良伴。

油條蝦仁材料：蝦仁6只、油條1根、青紅黃椒適量、洋蔥少許、洋菇少許、金針菇少許、鹽少許、胡椒粉少許做法：1。油條炸酥2。適量清水煮蝦仁、青紅黃椒、洋蔥、金針菇、洋菇，水煮滾撈起食材3。油鍋燒熱，加入煮過的食材炒，再加200cc水煮滾，起鍋前勾芡拌勻，炒過的食材起鍋後淋上放涼的油條

滷牛腱材料：牛腱1~2球、滷包1包、蔥2段、辣椒2根、醬油2大匙、米酒少許、糖少許、青蒜適量、香菜適量、蒜蓉辣椒醬適量、豆瓣醬半匙、香油1匙做法：1。牛腱以滷包滷至入味，切片2。加切段的青蒜和香菜，加蒜蓉辣椒醬、豆瓣醬、香油、醬油，和牛腱片拌勻即可

涼拌檳榔花材料：檳榔花300克、蔥2根、香菜適量、醬油膏1匙、香油1匙、蒜蓉辣椒醬少許、辣椒粉少許、紅醋半匙、白醋半匙、烏醋半匙做法：1。水煮滾，檳榔花汆燙5分鐘2。蔥切絲、香菜切段3。檳榔花放涼切長段，和蔥、香菜、醬油膏、香油、辣椒粉、紅醋、白醋、烏醋拌勻

魷魚螺肉蒜材料：螺肉罐頭1罐、青蒜適量、蒜頭40粒、魷魚（切條）1/4只、豬排骨300克、香菇3朵、豆瓣醬少許、鹽少許、胡椒粉少許做法：1。排骨加豆瓣醬、胡椒粉醃20分鐘，撒地瓜粉抓勻2。熱一鍋油，蒜頭、香菇、魷魚、醃過的排骨下鍋炸，蒜頭炸至金黃起鍋，其餘炸酥3。湯鍋裝水7分滿，加螺肉罐頭湯汁，加螺肉、排骨、魷魚，加醬油和胡椒粉調味，煮滾後加青蒜，小火煮滾10分鐘後即可