為啥燒餅這麼受歡迎?

有時想來，人的情感也真是有點“怪”，不管走到哪裡，身處何處，縱使美食滿天下，家鄉的美食味道也總是難以割捨，不會忘記。

用什麼可以代表一座城市？一處古蹟，一段歷史，一份美食？能代表這座城市的，定是有歷史和文化的深度，有它閃亮與可取之處讓人們記住它、認可它。在我看來，每座城市都有屬於自己特色的標誌，甚至是屬於自己的氣味，然而它不像建築或歷史一樣容易被記錄，味道是飄忽不定的，是主觀的。但這縷氣味卻能影響我們對一座城市的印象。

在中國從古至今的歷史裡，燒餅的存在，就如點綴於餅面上的蔥花一樣，不起眼卻頑強地留存於其中，並在勞動人民智慧的催化下，一步步開枝散葉，發揚光大。

燒餅現存有一百多種不同的做法與花式，而那些做法和名稱都已經一同散佚在歲月長河中的，更是不計其數。

無論是在南北西東，還是在古往今來，只要是熱愛美食的地方，就有熱愛燒餅的食客。在空間與時間上，燒餅得到了雙重的輝煌。

但在兩千年前，在班超剛從西域把燒餅帶回中原時，他絕不會想到，這小小的異域糕點，竟會如此完美地融入到中國人的飲食體系之中。

它就如不斷生長又再次播撒的種子，在一個個城市裡生根發芽，以一地的文化與歷史為養料，結出了眾多豐碩的果實。

燒餅在歷史之中演進，又為歷史增光添彩；燒餅因文化的感染而千姿百態，而它自身也成為了文化的一部分。

心急的食客，一接過剛出爐的缸爐燒餅，就用手捧著低頭啃咬，那香脆的芝麻皮“嘎嘣”一聲爆裂開來，酥酥跌落。內裡數十層淡黃色的麵皮卻是柔軟的，冒著花生油的熱香氣兒。講究的食客，會稍待幾分鐘，等燒餅內裡的熱氣散些，只留餘溫時再去吃，從裡到外都酥脆脆，慢慢嚼咽幾口，“香、酥、脆”的風味享盡。

因燒餅，我們的日子也變得活色生香起來！