豆角排骨燜卷子

用料

卷子材料

麵粉 250克

酵母粉 3克

溫水 180克

橄欖油 15克

花椒粉 3克

海鹽 2克

蔥花 1/3克根

排骨燒豆角部分

排骨 800克

豆角 300g

生薑 4-5片

大蒜 幾瓣

蔥花 1/3根

八角 1個

花椒 幾粒

桂皮 1小塊

香葉 2-3片

料酒 15克

生抽 50克

白糖 15克

大醬 15克

做法步驟

1、排骨冷水浸泡1-2小時，冷水下鍋小火焯水，清洗乾淨備用。

2、排骨冷水下鍋後開始和卷子面。將麵粉和酵母粉混合。

3、倒入200克溫水，根據自家麵粉吸水度預留30-50克水適當增減。

4、將麵粉用筷子攪拌成絮狀。

5、用手揉成光滑的麵糰。

6、放入保鮮袋或者發麵盆醒發。

7、準備排骨燒豆角部分的蔥薑蒜。

8、開火熱油，將蔥薑蒜，八角花椒爆香。

9、下入洗淨瀝乾的排骨翻炒後放入料酒，炒香，放白糖，醬油。

10、翻炒均勻。

11、放入桂皮，香葉，加入開水沒過排骨。小火燜煮大約20-30分鐘。

12、取出醒發成1。5倍左右的麵糰。

13、排氣。

14、擀成厚約0。5釐米的長方形。放上橄欖油或者玉米油，海鹽，花椒粉塗抹均勻。

15、撒上蔥花。

16、切成四條，疊放，用筷子在中間壓實，放在一邊二次醒發大約10-15分鐘。

17、小火燜煮至7成熟左右的排骨。

18、加入洗淨的豆角。

19、將豆角翻炒均勻。

20、將醒發好的卷子貼鍋邊放入。保證湯汁與菜等高，如果湯汁少可以加入適量開水。

21、蓋上鍋蓋，中火燜煮21分鐘，之前去的東北菜館叫21小鍋燉，就是計時21分鐘。

22、21分鐘後卷子蒸熟，豆角排骨軟爛，湯汁剛好收完。

23、貼鍋邊放卷子的好處是卷子一半吸足湯汁，鹹淡適中。

24、將卷子剪成小段，盛出。

25、味道絕了。