最成功的一條小吃街，網紅摔碗酒的發源地，還提供沉浸式文化體驗

每一座旅遊城市，都有一條為外地人開的小吃街，從北京的王府井到上海的城隍廟，再到重慶的磁器口、武漢的戶部巷，無不如此。眾人也都知道這些小吃街除了仿古的屋簷、統一的招牌和狹窄的道路外，無外乎都會售賣一些烤魷魚、麵筋、肉串一類的食物，但作為遊客，每到一處，總要品嚐一下當地的美食，或者說是體驗一座城市的美食文化，所以也就把逛小吃街當作了一個旅遊的固定專案，結束之後，總是會失望而又哀怨地感嘆“又被坑了”，而不久之後卻又好了傷疤忘了痛，再次光顧另一座城市的小吃街。

永興坊的正門是一座典型的清代牌坊所以當幾年前永興坊突然火起來的時候，我很是詫異，不就是小吃街嗎？難道還能吃出什麼花樣來？大概也火不了多久吧，難道還會有人天天去喝摔碗酒？但我沒想到的是，永興坊的不僅一火就是好多年，而且人氣還沒有絲毫的降低，讓我不禁好奇這條小吃街究竟有什麼樣的魅力。終於，在永興坊開業五週年之際，透過百度與西安市文化和旅遊局聯合舉辦的“城市故事，看薦西安”體驗活動，我走進了永興坊。

永興坊的正門牌坊，張燈結綵很是喜慶永興坊位於古城牆內中山門內側，距離地鐵1號線朝陽門站還是很有一段距離的，需要步行十五分鐘左右，最好的交通方式還是乘坐汽車。雖然我到的時候還是上午十點，但這裡已經聚集了很多遊客了，而部分商家還在做著開業前的最後準備。

永興坊門前展示了陝西各地的方言文化在永興坊的正門牌坊前，有著各種漢字形狀的雕塑，仔細一看，才發現其中好些字我都不認識，看了說明才知道這些都是陝西各地的方言。這座小吃街在地方文化方面下足了功夫，遊客來了不僅是逛吃逛吃，在逛和吃的過程中，會透過各種生動形象的展現方式接受陝西當地的傳統文化，而文化才是一座城市、一個地區之所以獨特的根本原因。

生僻的漢字，源自陝南方言不會讀這些漢字？沒關係，在這些雕塑上不僅有拼音和含義的標註，還有發聲的按鍵，只要你稍微留意，就可以學會幾句陝西方言。西安不僅在國內是網紅，國際範兒也是有的，外國友人來了，也可以透過英文了解這些方言文化。值得一提的是，永興坊不僅展示西安這座城市的文化，也更多地將平時距離我們較遠地陝南、陝北文化納入了進來，這裡是整個陝西省的永興坊。

地面上的文字介紹了各種小吃的產地總所周知，陝西省從北到南氛圍陝南、關中和陝北三個部分，其文化與生活方式迥異，所以永興坊也被劃分成了關中巷、陝南街和陝北里三個區域，分別體現三個地區的小吃和民俗。值得一提的是，永興坊在唐朝時曾經是魏徵的官府，在後來經過多次的修復和重建，最終成了今天的模樣。

白火石汆湯的傳人正在展示廚藝我首先來到了陝南街，觀看了非物質文化遺產——白火石汆湯的傳人現場展示廚藝，透過將滾燙的白火石放進準備好的食材中，用石頭儲存的熱量來煮湯。一陣煙霧瀰漫後，香味撲鼻而來，老師傅將湯分裝在小碗中請在場的眾人品嚐。永興坊與別的小吃街之間的區別就在這裡，我透過這一碗湯，體驗到了陝西的文化，而不是隻有批次生產出來的所謂特色美食。

摔碗酒打響了永興坊走紅的第一槍到了永興坊，怎能不喝摔碗酒？喝酒摔碗這本來是陝南地區的習俗，透過喝酒、摔碗來祈求平安富足，而在永興坊，摔碗酒成了一個最網紅的專案，遊客們專程來到此地，排著長隊，九尾走上臺階，高呼一聲“喝了摔碗酒，家裡啥都有”，然後重重地把碗摔得粉碎。不得不說，摔碗酒的走紅有其時代和社會背景，在重壓下生存的當代人很難找到這樣一個合適的可以發洩心中情緒的渠道。永興坊火了之後，沒有技術門檻的摔碗酒很快就被各地的經營者模仿，但令人深思的是，那些模仿者已經垮了一茬又一茬，而永興坊的摔碗酒依然人氣十足。

坐在土炕上的陝北老農接下來我走進了陝北里，這裡主要展示了陝北黃土高原上的飲食和生活習俗。令我驚訝的是，一到陝北里，就像真的到了陝北農村一般，連窯洞裡常見的土炕，都被搬來到了店門口來，遊客也可以盤著腿坐在炕上拍照留念。

現場製作的陝北煎餅對來自外省的遊客而言，永興坊在西安市區裡為遙遠的陝北文化提供了一扇視窗，讓更多的人透過飲食和一些代表性的場景，加深對相對封閉的陝北地區的瞭解，從而對那片土地上的文化產生興趣。

油潑辣子是怎樣煉成的？資深的吃貨不僅會吃，更加會探究美食是怎樣被製作出來的，而永興坊為對美食製作過程感興趣的朋友提供了一窺究竟的機會，無論是油潑辣子，還是豆腐豆漿，你都可以看到其背後的生產工藝，當然，如果你能夠過目不忘，也可以回家嘗試自己製作。

藝術源於生活，藝術融入生活走在手工作坊間，一邊吃著特色小吃，一邊聽著陝北農家歌手現場演唱的山歌，這就是一種沉浸式的文化體驗，此時，陝北里就是陝北。永興坊從視覺、聽覺和味覺方面同時營造出一種民俗文化的氛圍，讓人印象深刻。

在坊間拍攝婚紗照的新娘在永興坊，我還看到了穿著傳統婚慶服飾拍攝婚紗照的一對新人，這也從側面反映了永興坊的文化屬性已經深入人心，曾經的土味民俗，也逐漸變得高大上。

老匠人正在捶打核桃饃除了被動地觀看，陝北里還為遊客們提供了參與的機會，你可以替老匠人拿起大錘，跟著勞動號子捶打麵糰，當然這是個體力活，好幾個高大的小夥錘了一圈就無奈退場。

關中樓是一家正宗的關中菜館最後我來到了關中巷，這裡主要展示西安市所在的關中平原上的文化習俗。關中的小吃在西安市區裡遍地都是，所以這裡更加註重文化的展示，各類民俗表演場所風頭壓過了餐飲店。

彩色餃子，既是食品也是藝術品與另一條以經營關中美食為主的小吃街——回坊不同的是，關中裡少了一些擁擠嘈雜的市井氣息，更像是文化氣息濃厚的宅邸院落，這也不難理解，畢竟回坊在最初是餐飲經營者自然聚集形成的，而永興坊最初是官府，而後被有意打造成小吃街。差異化的定位也使永興坊避開了與回坊的直接競爭。

獨具特色的陝西快板在路旁藝人的快板說唱聲中，我來到了華陰老腔的演出大廳，而這場國家級非物質文化遺產表演，讓我印象深刻。華陰老腔是華陰市雙泉村張家戶族的家族戲，一直以來只傳本家，不傳外人，其流傳至今已屬不易，臺的表演者都已年邁，但他們在舞臺上所呈現出來的活力讓人不禁讚歎。

活力十足的華陰老腔演出華陰老腔並非一般戲劇，而更像是樂隊演出，有彈撥樂器（兼主唱），有絃樂，有管樂，也有打擊樂，但並非只有主唱一人開口，隨著演出的進行，演奏者們都要附和主唱的調子，不僅如此，還要配合身體動作，就像是動感十足的live現場。

板磚手負責樂隊的節奏讓人覺得驚訝的是這隻“樂隊”的打擊樂手並非鼓手，而是拿著“板磚”敲擊長凳的“板磚手”，其動作複雜精確，就像是在表演雜技。

一段技驚四座的嗩吶solo在演出末段，一位二胡演奏者拿出一把長嗩吶來了一段solo，讓演出的氣氛達到高潮，此時我對民間傳統音樂形式有了新的認識，中國的音樂並非只有所謂的“國風”，多樣化才是真正的本土化。

i觀眾與老藝術家們合影演出結束後，臺下觀眾紛紛上臺與這些非遺傳人藝術家們合影，正式他們長年以來的努力，才把這些精彩的民間傳統藝術形式保留到了今天，而今後，這些藝術又會由誰來傳承下去呢？

華縣皮影戲的幕後之後，我又觀看了華縣皮影戲的演出，這同樣是國家級非物質文化遺產。華縣皮影戲是永興坊裡的“隱藏專案”，因為表演場所在地下深處，這大概是因為皮影戲的演出需要一個黑暗的環境，演出開始後，幕布上開始出現古代英雄人物的形象，而兩旁的顯示屏上會實時介紹大概的劇情。

年邁的皮影戲演出者看似簡單的皮影戲，後臺卻有一個龐大的團隊，有人演奏，有人操縱皮影，而幕布上的眾多角色複雜的動作，幾乎都由兩三個人完成，對操縱者的反應速度、手腦協調能力的要求非常之高。每一位非遺的傳承人，都是在長年累月的學習和訓練中度過的，而在這個快節奏的時代，不知是否還會有年輕人將一生的時間和精力投入到這些看似低產出的活動上。

關中的碗比臉盆大最後，在關中樓裡，我品嚐了一頓正宗的陝菜，當然，即使是在正餐環節，文化表演也不會缺席，在服務員端來臉盆大的一碗biangbiang面時，還有專門的模特演示關中人是如何蹲在長凳上吃麵的。時間有限，我僅僅能夠體驗到永興坊的一小部分，在這片不大的區域裡還有那麼多的美食和民俗文化等著我今後再去仔細探索。走出永興坊時，我發現在摔碗酒鋪的旁邊，一間星巴克門店正在裝修，古老的民俗與國際化的商業品牌之間並沒有那麼多隔閡與矛盾，交流與融合，幾千年來一直都在不同的文化之間自然地進行著，並逐步演化出新的文化。

有多少人在此扔出了酒碗準確的說，永興坊並非一條小吃街，而應該被稱為“文化綜合體”，美食只是文化的眾多載體中的一個，而透過美食這個引子，遊客被吸引至此，完成一次文化之旅。如此一來，永興坊會在遊客的心中留下深刻的烙印，為他們的再一次光顧打下伏筆，而不像在其他的小吃街那樣吃過即忘，還大呼被坑，畢竟吃只是生活的一部分，只靠吃是留不住人心的。雖然我僅僅在永興坊停留了不到三小時，但收穫卻遠大於此，關於文化，也多了一些思考。這些年來，我們更多地是在用看待產品和規範的方式來設計文化，量產文化，從而離真正地文化越來越遠，而永興坊地崛起為我們提供了一種新的思路，那些一直存在於這片土地，並不斷髮生演變的草根習俗，才是真正受歡迎的文化。下次的西安之行，我應該不會再去參觀鐘鼓樓和回坊等景點，但永興坊，多來幾次也無妨。