黑糖珍珠奶茶,喝過的都知道

黑糖含有豐富的維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、鋅、鉀等礦物質，營養成分高，堪比牛奶，是很適合女性的滋補食品，可以驅寒除溼、健脾暖胃、活血暖宮、美白排毒，所以不知道喝什麼的時候，就來一杯黑糖珍珠鮮奶吧！

別管是髒髒茶，還是黑糖珍珠鮮奶，細究起來其實就是珍珠奶茶的演化而已，無非是各種原料之間的搭配不同、物理表象不同，本質都是由珍珠和牛奶組合起來的。所以說，髒髒茶並不是一個新晉網紅，因為曾經的珍珠奶茶也是掀起了不小的風潮，現在它又以黑糖漿製成掛壁虎紋的形式捲土重來，再次成為茶飲界的弄潮兒。

【食材】

黑糖珍珠：

木薯粉50g

黑糖15g

清水40g

黑糖糖漿：

黑糖50g

清水150g

其他：

純牛奶適量

【工具】

廚房電子秤、奶鍋、擀麵杖、煮鍋、漏勺

製作方法

1、將50g木薯粉秤好放入碗中。

2、15g黑糖切碎倒入奶鍋中，加入40g清水，小火加熱並用筷子攪拌至黑糖融化，轉為大火煮沸。（關鍵一：黑糖水一定要煮沸，煮到糖水冒大泡泡。關鍵二：煮的時間不要過長，防止水份蒸發過多，導致木薯粉和黑糖水的比例失調而失敗，提前把黑糖切碎就是為了減少煮的時間。）

3、煮沸的糖水立刻全部一次性倒入木薯粉中，倒的同時用筷子迅速將木薯粉攪拌成絮狀。（如果倒的速度慢，攪拌時木薯粉呈有光澤的麵糊，則是失敗的，揉成麵糰後一捏就碎，無法補救。）

4、趁熱把麵粉絮揉成麵糰，成功的麵糰是光滑、有彈性、不黏手的。（如果麵糰黏手，可以再加點木薯粉揉一下，基本不影響使用。麵糰不夠光滑，有小麵疙瘩，也是可以將就著用的。如果一捏就碎證明上面的步驟有誤，很難補救回來，建議重做。）

5、把揉好的麵糰擀成薄片，用刀先橫切再豎切分成大小均勻的小方塊。

6、取一個小方塊放在手心，揉圓成珍珠，可以撒點木薯粉防粘，依次將所有珍珠做好。（珍珠要做的小一點，煮的時候還會膨脹，而且太大也不容易煮熟，建議直徑在1釐米以下。）

7、鍋中放入足量水燒開，水開後放入珍珠，稍微攪拌下不要讓珍珠粘連。待珍珠浮起後，繼續中大火煮15分鐘左右。（因為煮的時間比較長，水一定要放足，大約為珍珠的10倍左右，防止水燒乾。煮完的珍珠並沒有熟，因為一會還要和黑糖糖漿一起煮，所以現在不必煮太熟）

8、煮好的珍珠用漏勺撈出來放在冷水管下衝洗幾遍，然後放到冷水碗裡浸泡備用。（過冷水可以讓珍珠更加Q彈，過完冷水後珍珠四周呈透明狀。）

1、50g黑糖切碎倒入奶鍋中，再加入150g清水，小火加熱攪拌至黑糖完全融化，糖水沸騰。

2、把剛才煮好的黑糖珍珠從冷水中撈出，倒入煮沸的糖水中，繼續小火加熱，期間用刮刀不時攪拌防止粘鍋。

3、熬至糖水變粘稠，珍珠顏色變深，糖漿和珍珠基本融為一體就可以關火了，倒出後放涼備用。（熬好的糖漿用刮刀蘸起來後會較為緩慢的滴落）

組裝：

1、取適量黑糖珍珠和黑糖漿一起放入杯子中，用勺子將黑糖漿往杯壁上劃，也可以傾斜杯子讓黑糖漿掛在杯壁。

2、倒入純牛奶，完成。

TIPS

1、黑糖珍珠應在煮熟後三個小時內吃完，冷藏或隔夜就不好吃了，所以要現吃現煮。用不完的珍珠可以裝到保鮮袋裡，放到冰箱冷凍儲存兩個星期左右，用的時候無需解凍直接放到沸水鍋裡煮就行。

2、做黑糖珍珠時一定要注意以下幾點：

第一，如果揉好的麵糰黏手，可以撒點木薯粉防粘，基本不影響使用；如果揉好的麵糰不夠光滑，有小麵疙瘩，也是可以將就著用的；但是一搓就散的麵糰是沒有辦法用的。

第二，提前把黑糖切碎，減少熬煮時間，以免水份蒸發過多，導致黑糖水和木薯粉的比例失調而失敗；

第三，一定要把黑糖水完全煮沸，冒大泡泡；

第四，煮沸的黑糖水要立刻、馬上、迅速一次性倒入木薯粉中，並且在倒的同時迅速用筷子攪拌，木薯粉成絮狀基本就是成功了。如果一邊慢慢倒糖水一邊攪拌，木薯粉會成有光澤的麵糊，一搓就散，基本沒有辦法挽救，只能重做。