大廚教你做正宗老北京炸醬麵，記住這2點，醬香濃郁，味道倍兒香

你做炸醬麵用的什麼醬？來看看正宗北京炸醬麵的做法，大廚教你做正宗老北京炸醬麵，記住這2點，醬香濃郁，味道倍兒香。

麵條是咱們的主食之一，而且吃法有多種多樣，每一種都非常美味。今天要說的就是老北京的炸醬麵，北京炸醬麵是國內最好吃十大面條之一，正宗的老北京炸醬麵，麵條勁道，醬香濃郁，吃一碗都不過癮，很多人都喜歡吃，炸醬麵最關鍵的就是要做一碗好醬。那麼你做炸醬麵用的什麼醬？黃豆醬？甜麵醬？還是豆瓣醬？

來看看正宗北京炸醬麵的做法，大廚教你做正宗老北京炸醬麵，記住這2點，醬香濃郁，味道倍兒香。正宗的炸醬，主要是用幹黃醬，配少許甜麵醬，因為幹黃醬太鹹了，配上甜麵醬，味道中和一下，更有層次感，而且更香，下面說一下正宗老北京炸醬的做法，這是一個大廚教給我的，做好以後，味道倍兒香。

首先，把幹黃醬用溫水化開，攪拌均勻，沒有硬塊就行，五花肉切成小丁備用。鍋裡倒油，把五花肉煸炒，要不停的翻炒，炒熟透，炒出油，這也是香味的來源之一，然後倒入薑末在翻炒一會。

然後，把化好的幹黃醬倒進去，在加少許甜麵醬，量大概是幹黃醬的1/4左右就行。然後加清水，不停的攪拌，在加少許白糖。記得是糖，不是鹽啊，幹黃醬已經很鹹了，在加鹽就齁鹹了，沒法吃了。一直攪拌，直到醬開始冒泡，就說明可以了，然後放入蔥花攪拌一下，到此為止，炸醬就做好了，大概需要翻炒20多分鐘。

大廚告訴我，做北京正宗炸醬麵，有2點要記住，第一點就是做醬，要用幹黃醬，然後要翻炒20分鐘以上，徹底炒熟了，炒熟油香味道，這樣的醬，味道倍兒香。第二點就是麵條，不要過水，老北京炸醬麵，煮麵條要講究一個鍋挑，過水就不正宗了，不好吃了。

最後，就是準備菜碼了，也不是說一定要多麼高階名貴的菜碼，基本上整幾個時令小菜碼就行，當季有什麼就吃什麼。以上就是大廚教我做正宗老北京炸醬麵的方法，記住這2點，醬香濃郁，味道倍兒香。你學會了嗎？你做炸醬麵用的什麼醬？好吃嗎？