尋味｜風乾肉

風味故事

風乾肉是錫林郭勒特色美食之一，其特色在於以紅柳為器在怡然的季節裡自然風乾。每年農曆十月中旬開始冬儲肉，在十月二十五之前結束。冬儲肉放在木箱裡，這裡的氣候形成了天然冰箱，保證了一冬天肉的美味。同時也會為了延長肉的食用期限，把部分肉風乾儲存到春季食用。風乾後的肉易於攜帶、儲存。

風味形成

牛肉、羊肉或者牛排、羊排都可以製作成風乾肉。風乾羊肉用山羊肉更為美味，牛肉裡風乾牛排最好吃。錫林郭勒渾善達克沙地有很多紅柳，將柳條編織用來放肉，自然通風陰乾。這樣風乾的肉經歷了冬日寒風的洗禮，血水完全脫幹，肉質纖維變得脆而蓬鬆，脂肪中的油脂大部分已經滲出，肥肉的膠質因此細密而醇厚。

季節美食

風乾肉是春天裡最美味的限定食物，最佳食用季節是3月到5月。天氣熱起來後，純自然儲存方式的風乾肉會出現哈喇味，放在冰箱裡又會失去它原始的美味。所以，如果你是美食愛好者，一定要在春天，去吃一頓饕餮美味風乾肉。

經典吃法

風乾肉有幾種經典吃法，一是直接火烤，二是幹炸。這兩種做法做出的都稱為肉乾。風乾牛肉經過漫長冬季自然脫水，變得輕飄飄的，無論是火烤還是幹炸，把握好火候，可以完全不加任何調料，一把鹽，香酥筋道，是原汁原味烹飪技藝的最佳體現。細嚼慢嚥中時間凝練出的乾肉餘香遠勝你在街上買的任何調味牛肉乾。風乾肉牛肉乾一般要比鮮肉製作的牛肉乾貴兩到三倍，那是時間風化的價格和技藝傳承的價值體現。

風乾手把肉

風乾肉煮的時間要長一些，所以最好預訂。吃風乾肉手把肉一定要橫切，最美味的部分是肥瘦相間，吃起來脂香油潤，與瘦肉乾香相輔相成，恰到好處。特別是肥肉，脂肪玲瓏剔透如瑪瑙一樣，入口咀嚼的瞬間，脂肪爆裂融化，滿口醇香四溢，味蕾的滿足感霎時達到了極致，這才是風乾肉味覺的終極體現。

風乾肉美食

現在因為儲存方式的進步，傳統自然的風乾肉越來越少，更顯得彌足珍貴。風乾肉麵條、風乾肉炒芹菜、風乾肉燴菜、風乾肉湯拌黃油卷子，風乾肉土豆包子都是比較受歡迎的美食。風乾肉還有一種重要的食用方式，就是熬鍋茶，放風乾肉最正宗。不過我最愛的還是炸肉乾和風乾肉手把肉。

尋味之旅

好的風乾肉不容易吃到，所以才需要尋味，尋味的過程，也是一種與眾不同的旅行方式。儘管春天，草還沒綠，風也不小，但是藍天白雲一覽無餘，讓人心曠神怡。在春日明媚陽光下發呆。遠離都市嘈雜，聞著燉肉瀰漫出的香味，那種美味的記憶與回味會成為定格，一生難忘。

風乾肉蘊含著的時光歲月中人與自然的故事，讓我們在樸素的食物中品味出地域飲食文化的獨特魅力，成為今天旅行所追尋的人文探索。這個春天，來錫林郭勒，開啟一場風乾肉尋味之旅吧！

供稿：團長菜湯