以前是家庭主食，現在用來烤酒，高粱為什麼從餐桌中消失了？

以前是家庭主食，現在用來烤酒，高粱為什麼從餐桌中消失了？

小時候，我們放學回家，比較時髦的歌曲就是，天天都聽到大家在唱，“那裡有大豆高粱，還有了衰老的爹孃”，當時隨口就可以唱，回家後吃的飯也是高粱飯，因此，很有感觸，如果有糯高粱的話，還可以做高粱粑來吃，那是人生最快樂的時光。

不過這些，都是兒時的記憶了，在很多地方高粱已經多年沒有見到了，甚至對於年輕一點的小孩來說，高粱是吃飯的還是吃草的，都不知道。

那到底是什麼原因？我們飯桌上的常客會消失得無影無蹤呢？

一、高粱是什麼東西

高粱是我國比較古老的傳統農作物，古稱蜀秫，據說，高粱最早由非洲人種植，於2000前傳到了埃及和印度種植，後經絲綢之路和我國和印度和埃及的經商和文化傳播而引入我國。高粱的種類有點多，從外觀上看，高粱顏色有白色、紅色和黃色，因此就有白高粱、紅高粱和黃高粱，而按照使用效果上分，高粱分為糯高粱和粳高粱兩種，籽粒顏色也有差別，高粱籽的顏色有紅色、灰色、黃色、白色和黑色及褐色5種，以前，我們經常見到的高樓以紅色和白色的居多，白色高樓很多時候是自己食用的，而紅色高樓主要用來烤酒，因此我們也叫這種高粱叫酒高粱。

高粱作為我國比較古老的農作物，因其具有抗旱抗澇的能力，高粱的根鬚比較發達，根深入土中，所以高粱種植範圍比較廣，對土質的要求比較低，對於那些乾旱、土質差的地區，尤其適合種植高粱。高粱杆在我們農村老家還拿來喂牛，有些地方還拿高粱杆蓋房子。

二、高粱為什麼會從我們的餐桌上消失

高粱曾經作為我國的主要食用糧食，曾經是家庭很主要的生活糧食之一，得到大面積的種植，那是什麼原因導致高粱從我們生活中消失了呢？

1、高粱使用範圍小，銷售困難

高粱最大的問題是除了吃和烤酒外，就沒有什麼用途了。對於食用來說，我們會進一步分析，而對於烤酒來說，並不是所有高粱都適合烤酒，而且全國用高粱烤酒的地區也不多，本地高粱基本就能滿足酒廠需要，外地的高粱銷售就非常困難。既然賣不出去又沒有多少其它用途，自然，種植的人就會減少，最後從大眾種植品種變成了小眾產品了。

2、高粱口感差，受歡迎程度比不上其它食物

高粱從營養角度看，其營養價值還不差，高粱的營養物質和小麥和大米接近，而且，高粱還具有營養保健功能。但是高粱的口感有點差，有細微的苦澀感，吃起來沒有大米和麵粉那樣順口，隨著我國大米和小麥種植面積的增加，產量不斷提高，因此，食用麵粉和大米的人越來越多，而喜歡吃高粱的人漸漸少了，因此種植面積就減少了，最後從大眾主糧變成了稀缺品。

3、高粱粉不易捏成團，不易進一步加工食用

高粱由於含有的蛋白質相對於小麥來說少很多，因此在加工廠高粱粉的時候就不容易捏成團，因此在深加工方面就不如麵粉那麼受歡迎，也沒有玉米粉那樣的受到大家重視，因此，缺少多面的食用功能也是高粱消失的原因之一。當然，現在也有高粱窩窩頭，實際上只是在麵粉或玉米粉中加了高粱粉的窩窩頭而已。

三、高粱現在還有人種植嗎

高粱，尤其是紅高粱，因為是釀酒的原材料，還是得到一定範圍的種植，很多白酒都是以高粱作為主要原材料進行發酵烤酒的，因此，現在高粱最主要的功能就是作為釀酒原材料使用，像貴州的醬香酒產區，就是以高粱為主要原料來釀造白酒的，因此高粱的種植面積也很大。尤其以經過改良的糯高粱烤酒更好，不僅產量高，口感也比一般的高粱高，因此在醬香酒產區附近的縣市區糯紅高粱產量還是很高的，甚至有專業的糯紅高粱種植戶，而且價格比普通高粱的高很多。像四川的烤酒區域，高粱也得到大量使用，濃香酒的高粱使用量也很大。

因此，高粱只是從我們的餐桌消失，從大眾的生活中消失而已，但是在制酒行業依然是最受歡迎的糧食之一。但是相對於大眾使用而大面積種植，高粱的種植面積缺少減少了很多，因為市場總是有限的，沒有銷售的市場就不是市場。所以現在的高粱主要還是以酒廠產區需要糧為主，供應商也主要圍繞酒廠來進行規劃和生產，只不過種植面積變少而言，遠沒有達到滅絕的程度。