仰韶酒話：為什麼說酒是“糧食精” ？

在白酒圈裡一直流傳著這樣一句話

“酒是糧食精，越喝越年輕”

很多人認為這是一句勸酒詞

但這句話相當有道理的

酒是從糧食中提取的精華

所以稱為是“糧食精”

就此如仰韶彩陶坊

採用九種優質原糧

歷經九九八十一道工藝

最後釀造出四好品質的好酒

今天小編就跟大家聊一聊“糧食精”

高粱

高粱又稱“蜀黍”

是我國最早栽培的禾穀類作物之一

有關高粱的農書史籍證明

最少也有5000年曆史了

約在仰韶文化、時期的黃帝時代

《本草綱目》記載：

“蜀黍北地（中原）種之，

以備糧缺，餘及牛馬

蓋栽培已有四千九百年”

在固態發酵中

高粱經過蒸煮後

疏鬆適度，熟而不黏糊，利於發酵

脂肪和蛋白質含量配比恰到好處

並且高粱所含物質賦予了白酒獨特的香氣

大米

大米富含B類維生素

大米是消除口腔內疾病的主要食療資源

由於質地純淨、結構疏鬆、

蛋白質、脂肪和纖維含量少，利於糊化

大米在混蒸混燒的陶香酒蒸餾中

可將飯的香味帶入酒中，酒質爽淨

故有“大米釀酒淨”之說

糯米

糯米，釀酒的優質原料

其澱粉和脂肪含量較高

有溫暖脾胃，補益中氣

補血、止汗的作用

經發酵能使酒體優美甜香

味濃醇厚

釀酒中糊化更為徹底

經蒸煮後，質軟性粘易糖化

可以使陶香型白酒酒體綿柔

增強舒適感

玉米

玉米，營養豐富

其營養成分可加速腸部的蠕動

排除大腸癌的因子

降低膽固醇的吸收

玉米中的植酸含量豐富

可發酵為環己醇和磷酸

而磷酸是人體生命代謝中的主要物質

玉米本身又富含植酸

經調酸後更有利於糖化和醋化生香

發揚彩陶坊的回甜風味

小米

彩陶坊所用小米為坻塢小米

坻塢小米的煙酸是其他小米的5倍—7倍

硒的含量是其它小米的10倍

其顆粒飽滿，色黃如金

米油豐富，粘糊性強

更具滋陰養血功能

用於釀酒，可使酒味柔綿

香氣幽雅，入口甘醇，回味悠長

蕎麥

蕎麥是營養豐富的糧食品種

其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分

鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富

而且含有豐富膳食纖維

具有很好的營養保健作用

蕎麥的功效與作用是循序漸進的

釀製成酒喝起來味道極其香醇

大麥

大麥富含維生素E

可有效促進血液迴圈，保護面板

大麥中的可溶性膳食纖維能有效降低人體膽固醇

其所含碳水化合物含量較高

其次是蛋白質、鈣、磷

含有少量的B族維生素

小麥

小麥中的碳水化合物除澱粉外

還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等

以及2%-3%的糊精

因此在釀酒過程中

小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下

透過微生物和酶被降解為

小分子可溶性物質

參與美拉德反應

生成酒體中的呈香呈味物質

使酒達到香氣濃郁優雅

豐滿細膩、醇和綿甜

豌豆

豌豆粘性大，澱粉含量較大

主要用於制曲，若用以單獨制曲

則升溫慢，降溫也慢

故一般與大麥混合使用

以彌補大麥的不足，但用量不宜過多

仰韶彩陶坊酒九種糧食的最佳配比：

原料分別為：高粱40%、玉米7%、小麥8%

小米12%、大米12%、糯米8%

蕎麥3%、豌豆2%、大麥8%

在陶香型酒的生產過程中

對不同糧食的比例都進行了

認真分析和反覆試驗

使各種營養成分之間的搭配更加合理

一瓶秀外質中的仰韶彩陶坊酒

是仰韶酒業對一瓶好酒的最好詮釋