走近中藥：認識一下麥芽，健脾消食的到底是大麥還是小麥？

走近中藥：認識一下麥芽，健脾消食的到底是大麥還是小麥？

對於我們每個人來說，最基本的願望其實都很簡單，那就是吃得好、睡得香。其中的“吃得好”這一條，也就和健脾消食有關。

說到健脾消食，麥芽就是一味不得不說的中藥了。

儘管對大多數人來說，“麥”就是日常的糧食，但中醫歷來就有“萬物皆藥”的說法，在合適的時機、以合適的形態出現，“麥”這個東西也就能成為一味調治身體的良藥。

麥芽入藥的記載，最早見於《名醫別錄》，而且還不是單獨以麥芽的名字出現的，被歸納在“糖”的綱目裡，也有麥櫱的別名。

我們都知道，麥有大麥和小麥之分，那麼，入藥的到底是大麥還是小麥呢？

在傳統中藥裡，最合適製作成“麥芽”的還是大麥。它是一種禾本科一年生草本植物，也就是芒大麥的穎果，經過合理的水分滋潤自然發芽後在乾燥的產物。

從這個角度看，麥芽顯然都屬於栽培品種，基本看不到野生的了。雖然我們對“麥”這個名詞非常熟悉，實際上，現在很多人卻沒有見過真實的大麥。

從外觀上看，大麥的顆粒是稜形的，長大概在8到12毫米左右，兩端小中間大，最大的地方直徑在2到3毫米左右。

大麥果實的表面有兩片不易削落的淡黃色稃殼，稃內有種仁一粒，質地堅硬，呈粉性，味微甜沒有氣味。以色黃、粒大、有鬚根者入藥為佳。

現代科學發現，大麥芽的主要成分有澱粉分解酶、乙種和丙種維生素等。

在傳統本草和歷代醫家的眼裡，麥芽是一味平和而又廣泛、價廉而又力宏的健脾消食良品，它性味甘平，能入脾、胃、肝三經，主要就是能疏肝醒胃、消食除滿、和中下氣。

1、健脾胃。現代科學發現，麥芽對胃白酶的分泌有一定的促進作用，幫助促進胃內總酸和遊離酸的分泌，這是麥芽健脾消食的基礎。

2、退乳。麥芽還能散血行氣，古代中醫用其退乳消腫

麥芽的製作，對於農村人來說很簡單：：

首先選顆粒飽滿的大麥顆粒，撿盡雜質後用清水浸泡洗淨，然後撈出來用布袋裝起來放在陰涼通風處，每隔一段時間給布袋淋水，以此保持合理的水分。

一般在一到兩天就會發芽，待長出根鬚後即可曬乾入藥，這時就是“生麥芽”。

如果把生麥芽炒黃後入藥，就叫做炒麥芽；如果把生麥芽炒焦，就成了“焦三仙”之一了。

一般而言，生麥芽偏於疏肝、退乳消腫，而炒麥芽善於健脾消食。

在傳統中醫手裡，麥芽的功用主要就是健脾胃、消食積。

1、 健胃消食：

對於我們現在常說的消化不良，麥芽是很常用到的，尤其適合米、面相關的食積，或者吃多了水果而成的果積。化積開胃的麥芽，可謂是一種很不錯的助消化的滋養藥，常與神曲、白朮、陳皮等配伍。

在某些疾病的發展過程中，人們也常見到胃口不佳，消化力弱、舌苔厚膩等表現，這時候，麥芽也是常用到的改善食慾的佳品，且較少有其它負面影響。

2、 退乳：

傳統中醫認為，麥芽有一定的溫通作用，能減輕哺乳期女子斷乳後出現的的乳汁滯流，從而消除脹痛。一般使用生面麥芽，且用量宜大。

3、 防止滋膩：

我們很多地方都有進補的傳統，而進補的食物大多偏於滋膩，這時候，可以在滋補湯中適當加點麥芽，能很好地避免脹滿時，這也是麥芽健脾消食的體現。

最後，說說麥芽相關的如下三個注意事項：

1、生麥芽善於疏肝醒胃，適合食慾不振者；

2、炒麥芽性較溫和，更適合吸收不良、大便稀溏者；

3、退乳雖然用生麥芽較好，但大多將其炒熟研末吞服，或者外敷；

麥芽雖然是從日常主食製作而來，看上去似乎沒有什麼禁忌，但也不宜長期久服，以免耗氣。