脾胃不好代謝差？善用廚房這味“藥”，健脾益氣改善運化

淮山，大家肯定都吃過，但要說起它的另外一個名字，可能有些人就比較陌生了。

淮山也叫“山藥”，是一種中藥。

1、山藥的來源

山藥原來叫薯蕷，傳聞唐代為了避諱皇帝李豫，薯蕷改為薯藥，後來宋代為了避諱皇帝趙曙，又改名為山藥。

山藥又以懷山藥最出名，懷山藥，四大懷藥之一。

“懷”指的是過去河南懷慶一帶，現在指的是河南焦作一帶，產出的山藥質量最好，也叫鐵棍山藥。

道地的鐵棍山藥比較瘦小，身上會有像鐵鏽一樣的痕跡，不易折斷。

而且長得不很直，毛絨和根鬚會很多但較乾淨。

2、山藥的作用

山藥是中國一百多種“藥食同源”中的一種，也被歷代醫家稱為“上品”。

“薯苓味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不飢，延年。”

而所謂的“藥食同源”，即藥食兩用，既可以當做藥材，也可以當做食物。

中醫認為山藥有健脾祛溼、補氣益肺、固腎益精等功效。

《本草綱目》記載：“益腎氣，健脾胃，止洩，化痰涎，潤皮毛”。是久病體虛群體的食補佳品，可謂老少皆宜。

？【全家】為秋冬進補打基礎。

秋冬進補前吃點山藥，更有利於脾胃的吸收。夏季吃山藥有利健脾，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

？【女性】延年益壽

山藥能使加速有機體衰老的酶活性降低。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

？【男性】防止“老胃病”復發。

相當部分的“老胃病”病人，屬於潰瘍病。而現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。

？【老人】補中益氣防感冒。

山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。

？【兒童】防治腹瀉好幫手。

每年8-12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。

3、山藥的做法

在日常生活中，山藥有非常多的做法，以下是我給大家推薦幾個最為常見的做法：

（1）蒸 山 藥

山藥最簡單有營養的吃法就是蒸，而且最好不要削皮，因為植物的皮肉為一個完整的太極全息，皮為陽，肉為陰，去皮後能量就不全面了。

無論是切片，還是切段，還是整個的蒸，根據山藥的薄厚不同，蒸的時間也不同，加工大約5-10分鐘，最多也不過20分鐘。

這裡要注意的是，時間一定不要蒸太長，以免破壞有效成分。

（2）山 藥 泥

6個月以上，並且吃米粥超過2周的小孩，都可以嘗試山藥泥。而吃過山藥泥確保不過敏的寶寶，則可以嘗試山藥紅棗泥了。

蒸過的紅棗，綿軟香甜，清淡的山藥配上它絕對營養又美味。

？做法：棗洗淨，提前浸泡30分鐘以上，山藥洗淨。煮熟後將紅棗山藥去皮去核並切成小塊，放入容器中。

加入少許溫水，用料理棒或料理機打成泥。打成稀狀方便孩子下嚥。

（3）山 藥 粥

山藥粥的做法很簡單，山藥洗淨，大米淘洗乾淨後，浸泡1小時，這樣會讓煮出來的粥綿軟可口；然後開火煮粥，大火之後轉小火慢慢熬燉約1小時即可。

孩子和老人最適合吃粥，因為這兩類人群脾胃不好，而山藥粥十分易於消化。

煮粥時還可根據自己或家人的具體情況，做出適合自己的食療粥。如加上幾顆撕開的紅棗，可補血養顏；加上幾顆帶心蓮子，可清心安神；加幾顆芡實，可益腎固精。

（4）山 藥 燉 排 骨

老少皆宜的一碗湯，山藥與排骨一起熬煮，亦可健胃養脾，排骨文火慢燉，肉香四溢，山藥煮得軟糯綿密，甘甜化在骨湯裡。

？原料：排骨500g，山藥200g，姜4片，料酒、食鹽適量。

？做法：排骨斬成5cm左右的段，涼水下鍋，放少許料酒，焯至斷生，撈出洗淨；山藥洗淨，切大塊，並浸入清水中少許；用砂鍋，放入排骨和薑片；半小時後放入山藥，與排骨同煲大約20分鐘；最後調入少量鹽。

另外，山藥善補脾胃之陰，溼氣太重的人單吃山藥，容易助溼，可以跟茯苓、蓮子、芡實一起。四種材料，各10-15克，民間稱為四神湯。

煮湯或者煮雜糧粥，健脾養胃同時，不但不助溼，還能祛溼。