果農蘋果貯藏、保鮮的5種方法，看看果農高手都是怎麼儲存的？

果實採摘以後，在貯存期仍在進行復雜的生理活動，其中最重要的是呼吸作用，其作用的大小用呼吸強度表示。呼吸強度過大或過小都會加速果實的營養消耗，縮短貯藏期。影響呼吸強度的因素主要有溫度、溼度、空氣成分（氧、二氧化碳）、機械傷和病蟲害。

在一定的溫度、溼度、空氣成分相搭配的環境裡，果實的呼吸消耗最小，品質最好，貯藏期最長；機械傷和病蟲害使果實的呼吸強度增大，貯藏期縮短。所以如何有效地抑制或調節果實在採收後的生理代謝活動，是控制果實品質的最佳措施。

蘋果品種不同，成熟期不同，對環境的適應性略有不同，蘋果最佳貯藏指標為，溫度：0±0。5℃，氣體：氧：2%～3%，二氧化碳：2%～3%，溼度：85%～90%，乙烯<1毫升/升，冰點：-1～-1。5℃，冷害溫度：-0。5～-1℃，貯藏期：6～7個月。

1 溝藏

溝藏是較經濟簡便的貯藏方式，一般選地勢平坦、土質堅實；背風向陽，比較乾燥，地下水位低和運輸管理方便的地方，挖深80～100釐米，寬100～150釐米的地溝，長度隨貯藏量的多少而變，南北方向為好，經一段時間的預冷降低溝內溫度，在溝底鋪潔淨細沙10釐米或墊上厚1～2釐米的樹葉或草，在溝上方搭起“人”字屋架，覆蓋草包、席、秸稈等，兩端敞開。

欲貯藏的蘋果適當晚採，嚴格挑選，剔除病蟲次果，採後堆放陰涼乾燥處進行冷卻預貯，待氣溫顯著降低至露地嚴寒時入溝，一般月平均氣溫在5～10℃時比較適宜。

入溝時先從溝的一端開始，分段一層一層地擺果，擺果高度在60～70釐米，每段5～6米，上面覆蓋聚氯乙烯薄膜，再加覆蓋物，其覆蓋時間和厚度根據天氣情況靈活掌握，一般隨氣溫下降分3～4次覆蓋為宜。天氣晴暖時，南端白天堵掩防熱，晚間敞開以降低溝溫，待天氣轉冷，夜間溫度至零下時，北端關閉。一般從11月到翌年的2月下旬地溫回升時，必須出溝，且僅限於晚熟品種。

2 窖藏

窖洞貯藏是我國西北黃土高原地區的一種獨特的貯藏方式， 利用窖洞穩定的土溫， 而且又能引進外界冷空氣降溫， 挖窖洞成本低，只需投工不需投資，又便於產品的檢查和進出。

根據地形地勢和土質結構在崖邊、陡坡選擇窖門向北處挖洞，窖門設兩道門，第1道窖門為木門；第2道窖門為木柵欄門，門洞較窄，以利通風防熱，兩道門之間的距離為3～4米，構成一緩衝帶，貯藏室寬度和高度一般在2。5～3。5米，長40米左右為宜，根據貯藏量可挖成雙窖型，或“非”字型，地面前端略低於後端，在窖洞底部兩側距窖壁各挖一條寬25釐米、深40釐米的通風槽，上蓋磚頭，由外向裡逐漸增大磚頭縫隙來通風降溫，窖底鋪一層細沙，排氣孔在窖洞最後部，上方直徑0。8米，下方直徑1。0米與窗身連線，在窖尾向上挖通氣井。

貯藏的蘋果既可筐裝、箱裝堆碼、也可散裝，入室前預冷，以早晨入窖為好，透過開啟窖門和通氣井利用夜間低溫和寒流來控溫。採用地面灑水、放置瓦缸、瓦罐來調節溼度，其貯藏期稍長於溝藏。

3 庫藏

根據其貯藏的原理主要分為3類，即通風庫、冷庫和氣調庫。

3。1

通風庫

是一種用通風換氣的方法，將庫溫穩定在果實適宜貯藏的範圍，是目前蘋果的主要貯藏方法。庫牆、庫頂採用隔熱材料製造，庫頂或牆壁設風機排氣孔，在庫的下端設進氣孔，在春秋兩季可以更好地利用晝夜氣溫變化的差異來控制庫內低溫，從而保持果實的質量。其調溫效能好，一次性投資大，可長期受益。果品貯藏前用硫磺（10克/立方米）燻蒸密封2天，或1%福爾馬林（30克/立方米）噴霧消毒。貯藏果實可裝箱、裝筐碼垛也可散存貯藏。根據庫內外溫度的差異，靈活掌握通風時間和通風量，以調節庫內的溫溼度和氣體狀況。

3。2

冷庫

以機械製冷創造適宜的低溫環境（0～1℃左右）抑制果實的新陳代謝作用和微生物的活動，達到提高貯藏效果。對貯藏的果實首先預冷，每次入庫量為庫容的10%左右，溫度控制應恆定，不能忽高忽低。透過地面或牆壁掛草簾、麻袋片灑水控制溼度在90%左右。在氣溫較低的清晨進行通風換氣，蘋果出庫時應使果溫逐漸上升到室溫。因冷庫造價高，應全年充分利用庫位，以便獲得較好的經濟效益。

3。3

氣調庫

是人為地改變貯藏環境中氧和二氧化碳等氣體成分，適當降低氧濃度和增大二氧化碳濃度的一種貯藏方法，進而達到保鮮的目的。果實入貯前，用700～800倍50%甲基託布津液和100～250毫克/千克2， 4-D進行果面消毒並預冷，在盞底排放用高錳酸鉀處理的磚塊，其間撒消石灰粉，水果裝箱或裝筐在磚塊上碼成通氣的花垛。水果入庫密封庫門，開動制氮機時使氧快速下降，二氧化碳逐漸增加，根據需要調整二氧化碳的含量，其貯藏期長、效果好，同時可降低蘋果病害的發生。

4 減壓貯藏

是將蘋果放在密封條件下，用抽氣裝置減少蘋果周圍的空氣壓，達到正常氣壓的1/10，降壓也有降氧的作用，起到類似氣調庫的作用，同時減壓處理能促進組織中乙烯和其它多種揮發性代謝物質，如乙醛、乙醇、2-法呢烯及二氧化碳等向外擴散，因而延緩或抑制果蔬的後熟和衰老過程，以防止由這些物質引起的生理病害。透過定期抽氣或連續抽氣維持一定的真空度，同時，新鮮空氣不斷地透過壓力調節器，再經加溼器使空氣的相對溼度接近飽和後加進貯藏庫中，其貯藏期較長，但經減壓貯藏後風味和香氣較差。

5 保鮮劑貯藏

保鮮劑在貯藏過程中一般只作為輔助措施，必須和其它貯藏方式（冷庫、氣調等）結合起來使用，才能起到較好的貯藏效果。貯藏保鮮的原理是透過浸泡、噴灑、包裹、塗抹等措施，使蘋果表面形成一層液態膜，起到殺死表面微生物，抑制果品呼吸延緩衰老，調節果皮酸鹼度，抑制病菌活動，減少某些生理病害的發生，防止水分蒸發和細菌交叉感染，起保護作用。目前採用的保鮮劑貯藏有四類：

5。1

藥劑浸果

蘋果採收後，預貯包裝前，用3%～6%氯化鈣、5%碳酸鈣溶液浸果10～20秒；2000～4000毫克/千克虎皮靈藥液浸果5分鐘；25℃乙氧基喹0。25～0。35%水溶液浸果1分鐘；25%保果靈藥液250倍浸泡0。5～1分鐘。不管採用哪種化學防腐劑，在使用的時候，必須嚴格按照規定的濃度處理，以防對人體產生毒害。

5。2

燻蒸

一般在果品入庫前採用硫磺10克/立方米加鋸木屑點燃，或1%福爾馬林3千克/立方米的溶液噴霧密閉燻蒸24小時，對果品庫消毒處理。用二溴四氯烷直接對果品進行燻蒸，用量為每50千克蘋果用20克二溴四氯烷密閉燻蒸，再用包裹紙單獨包裹，其貯藏效果好，尤其對抗病力弱的蘋果應用較好。

5。3

保鮮紙

是在造紙過程中加入防腐劑，或在紙上塗布防腐劑、殺菌劑製成。其利用紙張纖維間藥物的作用和一定程度上隔離果與果的接觸保鮮蘋果。常用的保鮮紙有：上海產的ps-1型保鮮紙，山東產的AF-2型保鮮紙，GB-3型果寶牌蘋果保鮮紙。經前處理的蘋果用保鮮紙從果萼處覆蓋包裹，至果梗處收縮，然後裝箱或裝筐貯藏。

5。4

果面塗料

在溶蠟裡面適當加入防腐保鮮劑，不但保持果實的品質，還增加果面光亮度，提高果品的市場競爭力。塗布用材料的蟲膠塗料有，中國果蠟、京2B膜劑等。如蟲膠塗料在使用時加溫水稀釋（1份蟲膠2份水），攪拌均勻，用手工或機械塗布，必須隨配隨用，稀釋後不宜久存，被塗布的蘋果裝箱或裝筐貯藏。