“拔絲紅薯”正確的做法,色澤金黃誘人,但切忌不要直接下鍋炸

“拔絲紅薯”相信很多朋友都喜歡吃，但是在做的時候不是容易把紅薯炸糊，就是容易把糖炒糊或者是不拉絲，今天就分享一個做好的“拔絲紅薯”的好辦法，外脆裡糯，可以拉出很多的糖絲，特別的好吃。

首先準備兩個紅薯去皮，紅薯的品種可以根據喜好來選擇，去皮後把紅薯切成小塊，我今天用的是白心的紅薯，這種紅薯水分少澱粉多，炸好後不容易變形發軟，唯一的缺點就是甜度比紅心的要差一點，拔絲紅薯需要在上面裹上一層糖，正好可以綜合一下，這樣可以比紅心的紅薯要少攝入一些糖，這樣吃起來會更加的健康，切好後先放入水裡。

紅薯切好後一定要及時把它放入水裡，因為紅薯遇到空氣很快就會氧化變黑，這樣做好後就會影響菜品的顏色，接下來往水裡加入一勺白醋，然後把紅薯清洗一遍，這裡加入白醋，可以防止白心的紅薯接觸空氣後氧化變成黑色，洗好後撈出來放入盤子裡，接著往鍋里加入適量的清水，蓋上鍋蓋把水燒開，水開後把準備好的紅薯放入鍋裡焯水三分鐘，這裡焯水的時間不能太長，時間太長紅薯的表面就會特別軟，炸的時候就不容易成型，三分鐘後紅薯已經開始變色，把它撈出來放入涼水裡。

接下來準備一個漏勺把紅薯撈出來控幹水分，這裡水分一定要控幹，紅薯裡面如果水分太多，在下一步裹澱粉的時候就容易裹上特別厚的澱粉，從而影響口感，控幹水分後把它放入盆子裡，接著往紅薯裡面加入一勺玉米澱粉，然後用筷子把它們拌勻，這裡加入澱粉可以很好的鎖住紅薯裡面的水分，從而達到一個外酥裡嫩的效果，在加澱粉的時候一次不要加太多，如果一次加得太多，就裹得特別的厚不均勻，先加一次拌勻，然後再繼續加第二次，再次用筷子翻拌均勻，加兩次澱粉可以讓每一塊紅薯都均勻的裹上一層澱粉，這樣炸好後的紅薯外表會特別的酥脆，而且涼了也不會回軟，每一塊紅薯上面都有一層澱粉。

準備一個漏勺，把裡面的紅薯給挑出來，因為這樣拌過後在紅薯下面會有一些澱粉渣，這樣挑出來後澱粉渣就不會掉到油鍋裡，這樣炸紅薯的油才會比較乾淨，挑完後再把多餘的澱粉篩出來，然後放在盤子裡，接下來往碗里加入適量的白糖，白糖大約準備60克，再加入60度的溫開水，一小勺食用油，然後用勺子攪拌均勻，這裡加入食用油，可以讓糖漿冷卻之後減少粘連，方便清洗鍋和盤子，吃的時候也會特別的方便。

接下來往鍋裡多加一些食用油，把油溫燒到150度，如果不好判斷溫度，建議大家用筷子試一下，看到有很多的小氣泡，這個時候就差不多了，接著放入紅薯，這裡油溫不能太低，油溫太低紅薯會特別軟，全放完後用筷子把紅薯翻動一下，讓它受熱更均勻，然後用中火炸五分鐘，這裡炸紅薯的時候火不能太大，如果火太大紅薯就容易炸糊，五分鐘後這個紅薯表面已經炸得特別的幹，看起來有一點點變色，接著用漏勺把紅薯撈出來徹底的把油控幹，這樣吃起來才不會覺得膩，然後放在盤子裡，聲音聽起來特別的酥脆。

把調好的白糖水放入鍋裡，開大火把鍋內煮開，把白糖煮至融化，在這個過程中需要觀察鍋裡的變化，一直煮到鍋裡起大泡就可以啦，這會加入一小勺白醋，繼續用大火煮，先把鍋裡的水煮幹，這裡加白醋的目的是可以讓做好的糖拉絲更長一些，大約五分鐘後鍋裡已經沒有水全是糖，這個時候就要用小火一直熬，一直用小火把糖姜熬製變顏色，看起來跟香油差不多就可以了，如果顏色太深就是已經炒大了，這個時候把紅薯放入鍋裡，然後再把糖漿和紅薯拌勻就可以出鍋啦，用這個方法做的拔絲紅薯，既不會炸糊，也不會炸焦，而且還會有很多的拉絲特別的好吃，這道外酥裡嫩的“拔絲紅薯”就做好了，看起來色澤金黃透亮，特別的有食慾，炒糖漿的時候沒有放過多的油，吃起來口感一點也不油膩，吃的時候再放入涼開水裡沾一下，吃起來又脆又甜特別的香，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。