看柿子是如何一步一步變成柿餅，非常饞人，看完你就會挑柿餅了

看柿子是如何一步一步變成柿餅，圖解老式柿餅的做法，你真不一定見過，非常饞人，看完你就會挑柿餅了。

現在天已經很冷，一入冬天，北方的水果就變得很少，柿子是為數不多的水果之一，一般現在這個時節成熟。成熟以後的柿子紅彤彤的，很軟，很甜，水分很大，口感特別好，但是缺點也很明顯，就是不耐儲存，一旦變軟，幾天就壞了，所以很多柿子都是在黃色的時候摘下來，做成柿餅，柿餅可以存放很久，而且味道也特別好吃。

在北方的秋天，現在這時候，不論是田間地頭，還是房前屋後，甚至半山腰上，到處都是紅彤彤的柿子，柿子葉先掉落，只剩下滿枝頭的紅柿子，看著很漂亮，很誘人，如果你去過北方農村，你就知道我說的感覺。看上面兩個圖可以大概感受一下。扯遠了，下面說柿子是如何一步一步變成柿餅的，圖解老式柿餅的做法，看完你就會挑柿餅了。

【第一步】，挑柿子，在柿子發黃，還很硬的時候摘下來。把變軟了，有傷疤的挑出去；記得一定要有把，就是柿子蒂，沒有蒂的不能做柿餅。然後清洗乾淨，晾乾水分。如果感覺乾淨的話，用毛巾擦一遍就行。

【第二步】，旋柿子皮，以前都是純手工削皮，比較慢，現在有一個小機器，手搖削皮，方便多了，原理就是類似於手搖削皮刀一樣，削下來的柿子皮不要仍，放在一邊，一會拿去晾曬，削過皮的柿子，放一邊備用。

【第三步】，晾曬，就是把削皮的柿子擺放開，放在太陽下晾曬，注意互相之間要有距離。這些老式柿餅的做法，你不一定見過吧？村裡老人說做柿餅要看老天的，老天給好天氣了就能做成，要是老一直下雨，就別做了。

如果你去北方農村，看到這樣的場景，不要吃驚，這都是在晾曬柿子，不過這種平鋪的方法，只適合量少的，因為平鋪曬的話，需要一直翻動它，防止有的曬不到就壞掉了。所以比較浪費人力。現在一般都是用下面這個方法，看著很饞人。

如果附近有樹木的話，就把削過皮的柿子，用繩子系在柿子蒂的地方，串成一串，掛在樹上晾曬，沒有樹木，就自己搭一個架子，柿子皮還是隻能鋪開晾曬。這種方法不需要翻動它，而且通風透氣，晾曬的速度比較快，看著這些柿子，很饞人，總忍不住想拽下來一個嚐嚐，哈哈。

晾曬的過程比較長，天氣好了，十幾天就可以，天氣不好了就不好說了，若是一直下雨的話，柿子餅就發黑了，基本上就只能扔掉。如果柿子餅曬成上面這樣，就差不多了，這個時候味道已經甜了，但是還有點澀澀的。

【第四步】，捂糖霜，把曬好的柿子，大概捏一下，捏成扁平，像一個小餅一樣，也可以不捏，然後鋪一層曬好的柿子皮，在鋪一層柿子餅，如此反覆，最上面也要鋪一層柿子皮，然後密封儲存起來，讓它捂出糖霜。

在我老家，通常都不捏，就讓它保持自然的樣子，柿子皮要多放一點，外面套一個厚實的油紙袋，密封存放。大概一個月的時候就可以了，不過中間要開啟看一次，防止出現問題壞到了也不知道。

【第五步】，開始吃，最後捂出來的柿餅就是這個樣子，表面白白的糖霜，其實就是柿子裡面的葡萄糖和果糖“滲”出來以後的結晶，很甜的，而且中醫把這個叫做柿霜，是一種藥材，可以潤喉潤肺。好了，柿子就是這樣一步一步的變成了柿餅。你見過嗎？

這就是老式柿餅的做法，一般需要2個月，柿餅顏色比較深，糖霜很厚，很牢固，味道特甜，但是很硬，有嚼勁。把柿餅掰開，裡面塞上花生米和核桃仁，一起吃，又香又甜，非常好吃，你可以試試。如果你想吃柿餅的話，建議挑這種看著不起眼，糖霜厚，瓤有點褐色的柿餅，味道好吃。你現在會挑柿餅了嗎？

上圖是現在市場上賣的柿餅，顏色紅，糖霜薄，製作週期很短，這種方法，我不知道是怎麼做的。如果有網友知道的話，歡迎分享一下。你喜歡吃柿餅嗎？上面的老式柿餅製作方法，你見過嗎？