雲南不止十八怪，水果這樣吃，是黑暗料理，還是奇特創意

文/阿宏鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。青芒果蘸辣：這是一種標配的吃法，極為簡單，也最為普遍，從臨滄市到西雙版拉均能看到這種不需要任何烹飪手段的吃法。尚未變金黃的青芒果直接蘸辣椒粉吃，辣去除了青芒果的澀，剩下的就是酸辣。一口下去酸辣交加的刺激從舌尖開始，瞬間遍佈整個味覺系統，就連身體也為之一顫。雲南女孩子會將青芒削皮後蘸辣，這樣青芒果會帶著淡淡的金黃，無論從色澤還是味覺上都會得到滿足，吃起來別有一番風味，就連看的人也回味無窮。

你以為只有青芒果才可以蘸辣椒吃嗎？那你就大錯特錯了，人最大的優點就是模仿，有個詞叫如法炮製。酸木瓜蘸辣椒：酸木瓜是什麼鬼？我第一次也是這麼疑問。在大理等地人們做魚、泡酒經常會用到這種食材“酸木瓜”，從樹上直接摘下來吃酸味絕對讓你唾液腺反應不及。削皮再切成小塊，然後再澆上神秘的蘸水辣，別說大人，小朋友都搶著往嘴裡塞。

李子蘸辣椒：雲南的農村風景如畫，一副小橋流水人家，勝似世外桃源的景象，顯得極為和諧。當李子樹上掛滿青澀未熟的李子時，小夥伴們的快樂也隨之而來，膽子大的爬樹摘下來帶回家，喊著奶奶做好吃的。把未熟的酸李子拍開，撒上辣椒、鹽等調料稍加醃製，可以滿滿的往嘴裡塞，那種滿足感才是童年。

滇橄欖蘸辣椒：滇橄欖一個陌生的果子，學名叫雲南餘甘子，成熟時半透明狀態非常好看。感情雲南人不喜歡吃熟的，所以又是那個詞如法炮製，生摘下來蘸上辣椒，一來緩解酸澀，二來確實好吃，吃完還有種甘甜留在口中，有種酒後餘香的滋味，妙不可言。

【醃水果】季節是個好東西，讓人們有了更多的吃法，沒熟的果子自帶酸味，蘸著辣椒可以直接吃，雖然說簡單粗狂，但也天然。可畢竟果子會成熟，這叫喜歡吃酸辣滋味的人如何是好，別急，咱們醃著吃。所謂“英雄難過美人關，美人難過酸野攤”，說的就是一個“酸”字。透過時間的沉澱讓食材沉澱出該有的酸味，來滿足我們的味蕾。

醃草莓：甭管草莓直接吃多甜多好吃，在雲南人眼裡那就得淹著吃。把熟的草莓洗乾淨焯水，控幹水後開始加入各種調料，主要是辣椒和鹽。活生生把自帶主題的草莓變成泡菜，是鹹、是甜、還是辣，很難說清楚，可雲南的姑娘們就好這一口，擋也擋不住。

醃羊奶果：不要天真的以為凡是酸味的水果，雲南人就可以直接蘸辣椒。酸也是有限度的，羊奶果就因為酸過了頭才遭到醃製。醃製的方式都差不多，撒上鹽和辣椒等調料，過一段時間酸澀味就會讓人可以接受，也省了蘸辣椒的環節，可謂一舉兩得。

醃菠蘿：醃菠蘿在醃水果中算是最快捷的，菠蘿削皮後切塊，然後在鹽水中浸泡8-10分鐘，重點在後面的神操作。把泡好的菠蘿裹上辣椒，拌上香菜、黃瓜絲等一起吃，瘋狂的味道我至今沒找到詞形容，有機會你在家試試，一種很美味的料理，對了，辣椒要辣一點。

醃山楂：在雲南有很多的野山楂，採摘回來敲開煮一下，和辣椒泡醃一下吃，也可以直接蘸辣椒吃。是小朋友的愛好，滿滿的童年味道，酸酸甜甜，還帶著些許的青澀。

【甜味吃法】也不是所有的水果都是醃出酸味蘸辣椒，水果在大理就比較溫和了，但也逃不過醃製的命運。醃雕梅：雕梅是梅果上面雕刻了花紋而得名，是雲南大理白族的傳統美食。用石灰水把鹽梅浸泡後晾乾，再雕刻花紋，從空隙處取出梅核。無核的梅子要壓成菊花狀的梅餅，然後在鹽水中去除酸味。最後裝罐用紅糖、蜂蜜等醃製而成。醃好的雕梅為金黃色，口味清香脆甜，酸中帶甜，沁人肺腑。吃的時候不再蘸辣椒，雕梅可以說是比較正常的吃法。

醃桃子：桃子被醃製後也沒有蘸辣椒，醃法也很簡單，在鹽打均勻後加入冰糖和甘草的混合粉，攪拌均勻後醃製一天，吃起來甜味中帶著一點豆製品的感覺，怪怪的蠻好吃。

別樣的吃法雖然有點匪夷所思，也正是這種火辣和酸甜給了人一種別樣的浪漫，使人怦然心動。只有這樣的吃法才能體驗到人生五味，品出雲南的美。分享是種美德，關注是一種緣分，分享收藏本文讓更多的人吃到美味！