燉鯽魚豆腐湯時，別再直接加水燉了，多做這一步，魚湯濃白無腥味

一聽到鯽魚湯，我們首先可能想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色，如牛奶一般那麼香呢？其實要想做好這道鯽魚豆腐湯並不難，前期要從選材上面多下點功夫。如果能買到野生的鯽魚，那燉出來的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足，甚至老遠都能聞到香味。後期就是重點了，一定要把魚煎一下，這樣在後期才能激發魚的營養，同時也是激發魚湯濃白的前提，而把魚煎到兩面金黃開始加入清水的時候，一定要用開水、開水、開水，重要的事情說三遍。

那麼問題來了，鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做呢？也許有人會奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎？怎麼會那麼複雜和講究呢？其實我想說就算是一道青椒土豆絲，我也會用心去做好這道菜，在我的認知裡，每道菜只要用心，出鍋都會帶有一種別樣的味道。記得以前在廚房裡做學徒的時候，廚房裡流傳著一句話，叫“廚師的湯當兵的槍”，透過這句話我們也應該能瞭解，一道湯都能和當兵的槍對比，可以想象到“湯”對於廚師的重要性了，甚至非常考驗廚師基本功的一道重要菜系了。下面話不多說，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過程和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：鯽魚一條、豆腐一塊

輔料：生薑蔥適量、鹽三克、雞精味精各一克、胡椒粉一克——【鯽魚豆腐湯之步驟】——1、首先準備鯽魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑斑要清洗掉，否則後期燉湯非常影響湯的顏色），接著兩面改幾個一字花刀（刀工稍微深一些）

2、鍋內加入一勺清油，燒到八成熱倒出（在燒油的時候，中途不斷的澆在鍋一圈，這樣不僅有利於油溫升起，同時在後期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用），然後再次放入少許清油

3、冷油下入鯽魚，用小火煎到一面金黃，下入生薑蔥（這時候下入生薑蔥剛剛好，過早下入會糊，晚一些放入就會炸不出香味），再翻過來煎另一面

4、煎到兩面都成金黃，這時候蔥姜的香味也會撲鼻而來，下面最重要的一步就來了，加入開水（開水要一次性加足，否則二次加水會嚴重影響湯汁濃白和口感）

5、最後先用大火燜燒三分鐘（這一步不要吝嗇煤氣，一定要用大火，這是燉出濃白魚湯比較關鍵性一步），加入豆腐塊，蓋上蓋子改小火燉六分鐘，即可調口（放入鹽、雞精味精、胡椒粉），出鍋裝盤啦。——【鯽魚豆腐湯之你問我答】——問：為什麼用開水也燉不出濃白色魚湯呢？答：用開水會讓魚湯變濃白這是前提，後期過程也要仔細上心，比如加入開水之後，一定要蓋上蓋子用大火猛燒三分鐘，這樣會很好的成就濃湯，一般經過這兩步，幾乎沒什麼失敗率問：為什麼最後才可以調味呢？答：不僅是我最後調味，只要是稍微懂廚師這一行業的，都知道燉湯是最後調口的，因為如果過早的調口會影響魚肉肉質，同時也會讓湯汁的顏色變得混濁，看的就不那麼濃白了問：為什麼我在飯店點的魚湯沒幾分鐘就上桌了，而且湯色特別濃呢？答：燉魚湯最少需要十分鐘左右，而如果有的店過早就把魚湯端上桌，只有兩種可能，第一就是魚不是新鮮的，省了宰魚的時間，第二既然魚不是新鮮的，那就不可能燉出濃白魚湯，那就是水開之後加入三花淡奶，這樣湯色也會迅速濃白