番茄戰斧牛排三明治，濃郁的奶油醬增添了美味的牛排深度

烤番茄牛排三明治、帕爾馬乾酪和菊苣食譜

鳳尾魚和帕爾馬乾酪為濃郁的奶油醬增添了美味的深度。

快速醃製的洋蔥帶有酸味。

烤櫻桃番茄增添了多汁的甜味。

牛排三明治的吸引力在於它是牛排，而所有其他成分使它真正與眾不同。這道菜是分層的，簡單烤櫻桃番茄醬，奶油鳳尾魚和乳酪調味醬，明亮而苦澀的沙拉，醃洋蔥和帕爾馬乾酪。

對於很棒的牛排三明治，超越牛排的思考

原料食譜

12 盎司（340 克）櫻桃番茄

1 湯匙（15 毫升）特級初榨橄欖油，加上更多的細雨

1 茶匙（3g）切碎的新鮮百里香葉

猶太鹽和現磨黑胡椒

1/2 箇中等大小的紅洋蔥（5 盎司；150 克），切成薄片

2 湯匙（30 毫升）紅酒醋，加上更多用於醃製洋蔥

1 磅（450 克）無骨牛排，如衣架、裙子、三尖、裡脊肉或條狀（見註釋）

2 湯匙（30 毫升）植物油

1/2 杯（120 毫升）蛋黃醬

1/2 杯（120 毫升）酸奶油

5 塊油包鯷魚片，瀝乾並粗切

2 盎司（55 克）帕米吉亞諾雷吉亞諾乳酪，1 盎司磨碎，1 盎司用蔬菜削皮器削皮，分開

4 盎司菊苣（約 1/2 中等頭；225 克），去核並切成薄片

1 把採摘的平葉歐芹葉（約 1/4 杯，包裝）

4 大片鄉村麵包，減半並淋上橄欖油，然後輕輕烤

將烤箱預熱至 350°F （175°C）。將西紅柿放在右邊的烤盤上，淋上橄欖油，輕輕攪拌均勻。轉移到烤箱和烤，偶爾攪拌和刮擦，直到西紅柿爆裂，果汁濃縮成糖漿狀，大約 1 小時。稍微冷卻一下，然後刮到一個小碗裡。加入 1 湯匙（15 毫升）橄欖油、醋和百里香。用鹽和胡椒調味，放在一邊。

同時，將洋蔥放入一個不起反應的小容器中，加入剛好蓋住的醋。靜置直到洋蔥片呈亮粉色和嫩滑，至少 15 分鐘，最多 1 小時。

用紙巾把牛排拍幹，用鹽和胡椒調味。在中等烤箱安全不鏽鋼、鑄鐵或碳鋼平底鍋中用高溫加熱植物油，直到輕微冒煙。加入牛排，偶爾轉動，直到牛排兩面都變成褐色，即時讀數溫度計在最厚的部分顯示 125°F （50°C）；時間將取決於牛排的厚度。（如果牛排的厚度超過 1 英寸，您可能需要在褐變後將其轉移到烤箱中以完成烹飪。）至少休息 5 分鐘（如果需要，您可以讓牛排完全冷卻）。

使用迷你食品加工機、浸入式攪拌機或檯面式攪拌機，將蛋黃醬、酸奶油、鯷魚片和磨碎的帕爾馬乾酪混合，充分混合，製成奶油狀、可傾倒的醬汁；如果醬汁很濃，用一兩湯匙水稍微鬆開。用鹽和胡椒調味並冷藏。

在一箇中等大小的碗裡，把菊苣和歐芹一起攪拌，用鹽調味。

將烤麵包片放在工作臺上。在一半的麵包上塗上番茄醬。將牛排切成薄片，放在番茄醬上。在牛排上淋上鳳尾魚帕爾馬醬，然後在上面放上菊苣沙拉、帕爾馬乾酪和瀝乾的快速醃製洋蔥