蒸肉餅的做法！

【蒸肉餅】

我們需要的食材：前腿肉、幹香菇、蔥、姜

第一步：選肉

我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會幹硬。

第二步：剁肉末

很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太“徹底”了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。

第三步：醃製豬肉

1、在醃製豬肉之前，先要做一點準備工作：準備一碗蔥姜水、把幹香菇泡發切碎。

2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蠔油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。

3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；

4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後準備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。

第四步：上鍋蒸

在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鐘左右就可以了。

一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。