貴陽藏在破舊小區的腸旺面,招牌隱蔽,早上10點門口就排起長隊

貴陽位置在中國的西南方，主食不是麵食，是米飯或者米粉，但是貴陽街頭有很多面館都賣一種面，就是腸旺面，離開貴陽的遊子，最想念的就是一碗腸旺面，腸旺面在貴陽的大街小巷有很多家，有三家在當地比較有名，羅記、南門口和蔣家，我們來到的就是蔣家腸旺面。

這家店招牌有點隱蔽，就是一個老舊的石板招牌，進店要走一段狹長的巷子，藏在一個破舊小區裡，環境比較破，標準的蒼蠅館子，木頭桌子小板凳，地面上油乎乎的，沒有服務，麵條自己端，但是來吃的都是本地人，我們去的時候是早上10點鐘，門口就排了很長的隊伍，好在他家出面挺快，站到鍋邊就能聞到面香味，調料也非常豐富，師傅的手法非常嫻熟，有點像蘭州拉麵師傅的手法，一碗麵很快就上桌了。

來到這裡吃腸旺面要講行話，油重一點就說要重紅，就是重口味，如果不想吃裡面的蔥花，就說青，腸旺面裡有腸子和血旺，所以叫腸旺面，腸旺再好吃也是配角，麵條才是主角，這個麵條有點像泡麵，裡面加了雞蛋或鴨蛋，看上去是金黃色，口感很脆，有一股很重的鹼味。

我要的是一碗重紅腸旺面，脆哨和泡哨是標配，脆哨吃起來就是油渣的感覺，和豬油渣的口感很像，肥腸處理得很乾淨，血也很嫩，鮮香熱辣，腸旺面每家的湯和麵都差不多，紅油才是這碗麵的精髓，有點像蘭州牛肉麵的紅油，麵條提起來的時候，裹著紅油的麵條入口很香！

這家店雖然地處一條偏僻的小路，但是每天進店吃麵的人絡繹不絕，酒香不怕巷子深，味美不怕環境差，有實力不必靠包裝，不愧是貴陽人氣前三的麵館，老字號就是老字號，不是浪得虛名！