煮皮蛋瘦肉粥時，皮蛋別直接加在粥中！少了這1步，粥肯定腥味重

皮蛋瘦肉粥是廣東人最愛的美食，我每次到廣州，下車就必須喝上一碗熱情騰騰的皮蛋瘦肉粥，廣州人做的皮蛋瘦肉粥，那真的是“絕”，黏稠的粥中，混和著肉和皮蛋的香味，很多人剛廣州，喝上一口正宗的皮蛋粥，都不會因為環境造成身體不適，在廣東工作了2年，我也認識了45歲的嚴大廚，做了19年的皮蛋瘦肉粥，他祖祖輩輩都是做皮蛋瘦肉粥，最近嚴大廚終於有時間，願意教給大家做皮蛋的6大訣竅，這6大訣竅，既能去出肉和皮蛋腥羶味，還能使粥喝著又香又濃，希望大家都能做成正宗的皮蛋瘦肉粥。嚴大廚還說：煮皮蛋瘦肉粥時，皮蛋別直接加在粥中！少了這1步，粥肯定腥味重！

皮蛋瘦肉粥食材準備：東北大米200克、皮蛋2個、瘦肉50克、蔥花20克，食鹽、澱粉、生抽、白酒、食用油、雞精、生薑適量。做法：1。先將東北大米洗淨，然後放入到冷水中，浸泡3小時左右，直到米全部泡發好為止。2。豬肉洗淨，切成小細絲，然後放入3滴白酒，加入適量的食鹽、澱粉、生抽、生薑、雞精攪拌均勻，接著加適量的油在肉中，再攪拌均勻後，放入到冰箱中，醃製30分鐘。3。皮蛋放入到鍋中，鍋中加點食醋和食鹽，煮3-5分鐘，使皮蛋中的蛋黃凝結，即可切成小碎末備用。4。準備一個砂鍋，放入1300ml的水，將水煮到溫熱時，就可以將泡發好的米放入到水中，開大火煮開，煮開後改為小火煮5分鐘，鍋中水慢慢變黏稠時，就需要每3分鐘攪拌一次，直到米全部都爆花。5。米煮好了，先放入醃製好的肉，煮3分鐘，然後放入皮蛋，小火煮5分鐘，最後加入適量的蔥花，即可食用。

皮蛋瘦肉粥煮皮蛋瘦肉粥的6大訣竅：1。煮粥時，要想粥湯汁香濃，必須將米浸泡3小時，讓米提前泡發好，這樣做就可以使皮蛋瘦肉粥喝著非常的黏稠。2。煮粥時，冷水和熱水都不宜下米，只有水溫適中是最適合的，水溫高，米容易粘黏在一起，水溫低，米沒粘性。3。煮皮蛋瘦肉粥時，米和水的比例時1：7左右，這樣煮的粥，是最適中的，也不到因為水少，導致粥過於黏稠，也不會因為水多，粥煮的太稀了。4。煮皮蛋瘦肉粥時，整個皮蛋需要放入到水中煮3-5分鐘，而且水中還要加食醋和食鹽，這樣就可以適當去除皮蛋的異味了，少了這1步，皮蛋瘦肉粥肯定腥味重！5。我們切好的豬肉醃製時，需要放適量的白酒、生薑，這兩種調料，可以去除豬肉中的腥羶味，使豬肉吃著香。6。煮粥時，我們必須3分鐘攪拌一次，此步驟，可以使米更香更黏，吃著也會更加的有韌性。