小籠包還能冷著吃！上海老字號推夏日創新菜，新創意為盛夏送清涼

傳統南翔小籠包從“熱食”變“冷吃”，刨冰和酒釀小圓子完美融合……夏日已至，滬上一干餐飲老字號又開始動足腦筋推陳出新，為盛夏送出清涼，送出別樣的口味。

首創冰皮小籠包

“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”這句吃小籠包的口訣，相信有很多人，尤其是上海本地市民對其並不陌生。

不過現在，小籠包還可以冷著吃。今夏，繼春季首推顏色粉嫩的桃桃芝士小籠包後，豫園南翔饅頭店又推清涼解暑的創意新品“冰冰香濃小籠包”。

據南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏介紹，這款冰冰香濃小籠包的外皮用的是特製冰皮，十分柔韌，而餡芯也打破傳統，創意十足。原來，考慮到顧客口味的多樣性，他們在研發時製作了甜、鹹兩種口味，適應不同客群的口味。“其實冰皮配甜味食材是天然的‘絕配’，但是考慮到男性顧客可能更喜歡鹹味，所以我們在試驗後還是決定保留一款鹹味，這樣可以滿足不同客人的口味喜好。”

甜味的冰冰香濃小籠包的餡芯選用的是花生醬和香蕉，不僅聞起來有水果香，吃起來也香甜可口，同時餡芯裡還加入了大塊桃膠來豐富口感。鹹味餡芯則主要以黃油、土豆泥、火腿，按照特定比例調製，鹹香綿密，咬開小籠包的皮，濃郁的黃油香氣立刻竄進嘴裡，讓人覺得與其說是一道點心，不如說是頗有國潮範兒的新中式甜品。

除了口味十分新穎以外，冰冰香濃小籠包的上桌方式也非常特別：傳統的蒸籠被替換成了精緻透明的食品級小方盒，開啟時就像打開了一枚細心珍藏的婚戒，這番浪漫的設計讓一隻小小的小籠包也擁有了滿滿的儀式感。

“我們想透過創新的方式，讓大眾能感受到老字號不是隻有傳統的一面，也有時髦精緻的一面。”遊玉敏說。據悉，

除了冰冰香濃小籠包以外，南翔饅頭店還推出了黑松露鹿茸菇小籠包以及數十道夏季新菜品，既有上海人青睞的糟滷味一品糟缽鬥，又有川味爽口的繡球拉皮口水雞以及當季的鮮松茸翡翠鮮貝等，豐富市民們的夏日餐桌。

夏日選單紛紛上新

中午時分，上海老飯店的選單上又多了十幾道吸睛的新品：香酥鹿茸菌、家燒鹿茸菌篤鱖魚、果味羅宋牛肋方、水晶雙味蝦、豌豆薄荷葉……既有新穎的創意菜，又有經典的老上海味道。

據上海老飯店第五代非遺傳承人羅玉麟介紹，這次夏季選單主要以當季的食材為主，而鹿茸菇菜品的加入，則讓今年的選單與往年大有不同。“鹿茸菇是一種新興的食用菌，市面上還不多見，但是因為它的口感特別脆爽，尤其適合夏天食用，所以我們把香酥鹿茸菌、家燒鹿茸菌篤鱖魚這兩道得獎作品都融入了夏季時令選單裡，希望讓顧客可以感覺到本幫菜的傳承是非常與時俱進的。”

綠波廊的夏季選單也已上線：爽脆的撈汁白蘆筍、五彩斑斕的脆筍蟹柳鹿茸菇、湯汁濃郁的家燒年糕鮰魚肚，還有萌萌的椰香蛋黃小雞仔，以及很有“高階感”的山藥大理石凍糕……這些從顏值上就已“先聲奪人”的夏季新菜品，一經推出就受到了市民們的歡迎。

松鶴樓面館還推出了“高配版”蘇式綠豆湯，清涼微甜的薄荷水裡加入了金銀絲、紅白糯米以及蜜棗、冬瓜糖等多種食材。寧波湯糰店的刨冰酒釀小圓子，也是別樣的消暑方式。