泉州大哥藏在一間破舊小店賣小吃,堅持34年,只為留住古早的味道

一口大鐵鍋，每天炒上百斤花生，2塊5一杯的花生漿，小店一天賣五百多碗，最純正的味道往往藏在小巷子裡，每天早晨7點，在一間破舊的小店裡，早已擠滿了前來吃早餐的食客們。

擺起灶臺，點燃柴火，架起鐵鍋，倒入細沙，簡單而繁重的工作開始了，直徑1米的大鐵鍋一次得炒20斤花生。20分鐘的炒制時間裡，大哥必須不停地翻轉，從18歲開始，大哥已經堅持了34年，一鍋花生，大哥要用鍋鏟連續翻炒1000下，這費時費力的活兒也讓大哥練就了一對“麒麟臂”，看似簡單的炒花生，對火候的把控有著苛刻的要求。

80年代初，大哥的父親為了維持一家子生計，便在菜市場開始了擺攤生活，時光流逝，幾十年過去，父子倆歷經滄海桑田，卻依舊堅持著這份事業，如今大哥的父親，也早已不再從事繁重的體力勞動了，大哥卻一直堅持著最傳統的花生漿製作方法，只為了留住古早的味道。

花生漿，花生仁湯這是小店的招牌，經常來吃的食客會要求老闆在花生漿打入雞蛋，這是老食客的搭配，而這也是晉江人對待早餐的態度，一碗花生漿，一根油條，愉快的早晨就這樣開始了。

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，深受當地人喜愛，一碗好的花生仁湯端上桌的時候，花生要浮在上面，同時花生不能煮碎，除了要求上好的原料，對製作的工藝也特別講究，花生去殼後浸泡一個小時撈出，搓除表皮後放入容器慢熬幾個小時。

把現成的花生仁湯放入鍋里加熱，待到沸騰時將雞蛋拌勻倒入，蛋花裹著花生漂浮上來，舀一勺加蛋的花生仁湯，花生的酥遇上雞蛋的嫩，果真別有一番滋味。加了雞蛋的花生湯顯得狂野奔放，蛋花像絮一樣漂浮著，雞蛋的軟滑和花生的綿香相互碰撞，讓人回味無窮。

市井裡嘈雜的煙火氣，小店裡大聲地吆喝，熱烈的交談，陌生人之間的純粹，雜糅著花生湯甜香的溫暖空氣，就像我們真實的生活，年復一年，日復一日，大哥已經堅持了幾十年，一個男人的堅持全部來自於家庭，每天重複做著同樣的事情，起早貪黑奮鬥幾十年，為了照顧年邁的父親，為了妻兒老小，不知大哥還要堅持多久？